Crustáceos con caparazón
Deliciosos en la barbacoa, los langostinos, las gambas y el bogavante a la plancha se cocinan mejor con piel. Así conservan todos sus jugos y no se resecan. Además, las especias, hierbas aromáticas, salsas, etc. en las que los hayas marinado previamente (desde unas horas hasta una noche antes de cocinarlos, ya que son productos frágiles) se difundirán mejor en la carne. La forma ideal de cocinar los mariscos pequeños de manera uniforme es en una brocheta.
Para el bogavante, la langosta o el langostino, basta con cortarlos por la mitad, sazonarlos al gusto y cocinarlos en la parrilla de la barbacoa con el caparazón hacia abajo. Cuando la carne ya no esté translúcida sino ligeramente nacarada, déles la vuelta y déjelos cocer sólo 2 minutos sobre las brasas. La idea es simplemente marcarlas y darles las delicadas notas de "parrilla", porque al cocinarlas principalmente por el lado de la cáscara, la carne no es atacada por las brasas.
Y tanto si eliges marisco fresco como congelado, asegúrate de que esté crudo y no se haya cocinado previamente.
Nuestras ideas de recetas de marisco con Kokko :
Marisco cocido indirectamente
Antes de cocinar el marisco, no olvide escurrirlo en agua salada para eliminar la arena y las impurezas. Si este tedioso paso no le gusta, debe saber que los mejillones suelen venderse envasados al vacío en supermercados o pescaderías. Ya están limpios y sólo hay que enjuagarlos antes de cocinarlos.
La buena noticia es que los mariscos no necesitan mucho para quedar deliciosos. Para cocinarlos en el Kokko, opta por una plancha de hierro fundido y colócala sobre la rejilla de cocción. Deja que la plancha se caliente antes de sofreír unas cebollas en un chorrito de aceite de oliva, jamón o chorizo en dados, ajo, hierbas y/o pimientos. Una vez que la plancha esté caliente, cocina los mariscos y cierra la tapa durante unos minutos para permitir que el calor se extienda por todo el interior. Vuelve a abrir el Kokko y continúa cocinando con la tapa abierta. Si quieres desglasar tus berberechos, almendras, almejas o mejillones: este es el momento adecuado para que el alcohol se evapore. Remueve regularmente y cuando la mayoría de las conchas estén abiertas, ¡estarán listos para comer!
Vea nuestra idea de receta :
Calamares a la barbacoa
Los calamares pueden rellenarse fácilmente si se compran enteros. En la barbacoa, ésta es una de las mejores formas de disfrutarlo. Si nunca lo has probado, te explicamos cómo. Ve a la pescadería y elige unos buenos calamares para que te los limpien. Después de enjuagarlos y secarlos con un paño, prepara el relleno.
¡Kokko revela su receta casera! Para 4 calamares grandes, mezclar :
- Las cabezas y los tentáculos de los 4 calamares, cortados en trozos pequeños
- Quince rodajas de chorizo, cortadas en dados finos
- Una cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
- Un diente de ajo machacado - Una decena de gambas pequeñas, cortadas en trozos pequeños
- Un manojo pequeño de cilantro Rociar esta mezcla con un poco de aceite de oliva y zumo de limón, sazonar con pimienta y sal (ligeramente, ya que el chorizo ya está bastante salado).
Antes de rellenar los calamares, el truco de Kokko es meterlos de 3 a 5 minutos en el microondas para ablandarlos y que la barbacoa sea más rápida y no queden gomosos o demasiado secos. Una vez fríos, los calamares se pueden rellenar con esta mezcla. Para sellarlos y evitar que se abran durante la cocción, sella la abertura con un palillo.
Para cocinarlos, coloque los calamares en una parrilla caliente, untando ligeramente cada lado con un pincel. Cuando estén dorados por ambos lados, ¡ya están listos!
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