Encuentro Kokko: Conoce a Didier, de 70 años, cerca de Dunkerque, en Flandes.
Hace poco se convirtió en el orgulloso propietario de un Kokko, ¿por qué optó por un Kamado?
Llegué al kamado a través del programa Top-Chef y elegimos el KOKKO por razones de calidad aparente, al haberse realizado la compra por Internet, de precio y de seriedad del servicio de atención al cliente. Tras un estudio en profundidad de este horno, que yo no conocía, comprobamos que se correspondía bien con nuestros métodos de cocción: flexible, técnico y preciso.
¿Cuál es su plato estrella?
Tengo varios de ellos: cordero desmenuzado sobre una fondue de mojetas y dientes de ajo, chuleta de ternera con hueso marinada al revés con papillote de maíz al limón, filete mignon de cerdo ahumado en frío a la madera de whisky y salmón ahumado en frío al cilantro con serrín de madera de aliso.
¿Tienes algún consejo o truco que compartir con los Kokko Lovers?
Para ahumar en caliente (entre 85 y 110 grados), es esencial una sartén de lava, junto con un pequeño suministro de agua, sin olvidar las indispensables sondas de punta de tinta.
¿Con qué frecuencia lo utiliza?
Con su pareja o su familia, en invierno para ahumar en frío y cocinar a baja temperatura, en verano para ahumar en caliente y pescar al revés, terminando con una hogaza de pan.
La última palabra
Comprado con cierta inquietud directamente en internet, pero no me arrepiento ya que es de primera calidad en todos los aspectos y rinde muy bien. Lamento que no esté en la lista con los "grandes", que son más caros y del mismo origen.
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