Tour du monde du BBQ #1 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te propone un "tour du monde du BBQ" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Nuestra primera escala es Estados Unidos. Póngase los guantes, caliente las brasas y prepare las parrillas: ¡adelante!
1- El origen de la palabra barbacoa
Empezamos nuestra vuelta al mundo del arte de la barbacoa en Estados Unidos y, como ya se habrá dado cuenta, no es por casualidad. Aunque la palabra angloamericana "barbecue" no llegó a la lengua francesa hasta la década de 1950, el término ya existía desde hacía siglos al otro lado del Atlántico. Para explicar la etimología de la palabra, los lingüistas coinciden en que "barbacoa" procede de la palabra arawak "barbacoa ". Aparece en documentos escritos de principios del siglo XVI y significa "aparato para asar carne al aire libre". La palabra se convirtió en "barbecu" o "borbecu" en inglés, y también apareció en 1697 en "A New Voyage around the World", obra del navegante y explorador William Dampier. En su relato, se utilizaba para designar "un armazón de madera con listones utilizado como somier", es decir, describía el artilugio utilizado para ahumar o asar carne al fuego.
Todavía hoy, la palabra "barbacoa" se utiliza para describir el aparato utilizado para cocinar alimentos, el método de cocción y el tipo de comida o acto festivo y de convivencia que se organiza al aire libre en verano en torno a ella.
2 - El auge de la barbacoa
Además del origen de la palabra, el origen de la tradición de la barbacoa se atribuye más comúnmente a los indios del Caribe, que utilizaban este método de cocción lenta de la carne al fuego para optimizar su conservación. Este método de cocción fue traído a América por los conquistadores españoles.
La barbacoa, tal y como la conocemos hoy, no se popularizó en Estados Unidos hasta la década de 1950, sobre todo en el sur del país. En aquella época, los fabricantes estadounidenses diseñaron y crearon barbacoas con parrillas móviles, que funcionaban con gas o carbón. Desde entonces, hay aficionados a las barbacoas en todo el mundo, y se puede decir que en Estados Unidos la barbacoa es toda una institución.
3 - La cultura de la barbacoa en Estados Unidos
El arte de la barbacoa en Estados Unidos no consiste sólo en asar filetes de hamburguesa, sino todo lo contrario. En la cocina estadounidense, la barbacoa se utiliza para preparar recetas a base de carnes, principalmente de vacuno y cerdo, que se marinan durante mucho tiempo antes de cocinarse lentamente a baja temperatura. El objetivo es ahumar la carne y cocinarla durante varias horas para que se derrita el colágeno y quede tierna y jugosa. La temperatura ideal es de unos 100°C.
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La barbacoa en Estados Unidos es un arte que requiere muchas horas de trabajo para controlar la temperatura y el proceso de cocción, rellenar las brasas, asegurarse de que el aire circule correctamente... Incluso se ha convertido en un deporte de competición, con "pitmasters" que luchan por el título de maestro de la barbacoa. Incluso se ha creado un reality show sobre el tema, lo que demuestra lo querida que es la barbacoa en el corazón de los estadounidenses.
4 - Las recetas icónicas de la barbacoa americana
Aunque cada región tiene su propia especialidad, una cosa es cierta: los estadounidenses no escatiman en preparación. La buena carne necesita marinarse durante periodos de tiempo variables antes de cocinarse y ahumarse lentamente.
En Tennessee, la reina es lapaletilla decerdo, frotada con especias y ajo y servida con una salsa de tomate dulce y ensalada de col. Se come como plato principal o como sándwich.
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Disfrute de nuestras recetas de :
En Kansas, son las costillas las que ocupan un lugar de honor, junto con la famosa falda de ternera ahumada servida con una salsa de tomate picante, endulzada y acidulada con vinagre.
Descubra nuestras interpretaciones de las costillas a la americana :
Costillas de cerdo con 5 especias
Chuletas de cerdo a la parrilla con whisky y salsa barbacoa
En las Carolinas, el cerdo también se cocina lentamente en enormes braseros. Se sirve con una salsa distinta según la región: tomate y dulce en el norte, mostaza en el sur y picante en el noreste.
En Texas, las costillas y la panceta de ternera o cerdo se ahúman con leña de roble. La carne ahumada lentamente debe desprenderse del hueso cuando se cocina bien. Aquí tiene nuestra receta de panceta de cerdo ahumada en Kokko.
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Recapitulación del equipo para una barbacoa a la americana:
Accesorios para ahumar
Pinzas para Pulled Pork
Plancha de hierro fundido para asar bacon y verduras!
Rejilla de cocción de acero inoxidable o rejilla de cocción de hierro fundido
Pinzas grandes de acero inoxidable
Estás listo para embarcarte en una auténtica barbacoa al estilo americano, pero aún tienes algunas dudas: ¿ahumado en caliente o en frío? ¿Virutas o serrín? Consulta nuestra guía para ahumar con éxito en Kokko.
