Tour du monde du BBQ #2 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te propone un "tour du monde du BBQ" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para nuestro segundo evento, nos dirigimos a Japón. Póngase los guantes, caliente el carbón y prepare las parrillas: ¡adelante!
La tradición japonesa de la barbacoa
Aunque los japoneses comen mucho pescado, también son muy aficionados a la carne, sobre todo cuando se asa a la parrilla o, más exactamente, al Yakiniku. El Yakiniku es el método preferido para cocinar carne, pescado y verduras en Japón.
La prohibición de comer carne
Sin embargo, comer carne no siempre ha estado permitido en Japón. De hecho, cuando el budismo se convirtió en la religión oficial del país, comer carne pasó a ser tabú durante mucho tiempo, desde la Edad Media hasta el siglo XIX. No fue hasta la era Meiji cuando se reintrodujo la carne en la cocina japonesa, y el consumo de carne de vacuno se legalizó en 1871.
En aquella época, el término Yakiniku se utilizaba para describir las barbacoas de estilo occidental. En su libro Seiyo Ryoritsu (Manual de cocina occidental), publicado en 1872, Kanagaki Robun describe ejemplos de menús occidentales. Estos incluían un plato de carne fría para el desayuno, y Yakiniku para el almuerzo y la cena.
Yakiniku: ¿coreano o japonés?
Los orígenes de la barbacoa japonesa son controvertidos. Por un lado, hay quien afirma que el Yakiniku es ante todo un plato coreano de carne a la parrilla. Los japoneses lo reinterpretaron después. En el otro lado de la discusión, en 2002, un programa emitido en la NHK, la cadena pública de televisión japonesa, explicaba que "aunque algunas personas tienden a pensar que el Yakiniku se originó en Corea, en realidad se originó en el Japón de posguerra". Por último, otros entusiastas afirman que el yakiniku sí se originó en Japón, pero que fue inventado por los zainichi coreanos, es decir, los coreanos residentes en Japón. ¿Quién tiene razón y quién no? Mientras tanto, una cosa es cierta: el yakiniku se hizo muy popular en Japón después de la Segunda Guerra Mundial.
El Yakiniku japonés de hoy
La palabra Yakiniku se refiere ahora no sólo al plato de carne, pescado o verduras a la parrilla, sino también al método y el equipo de cocción.
Tradicionalmente, el Yakiniku, es decir, la parrilla, se coloca sobre el carbón en el centro de la mesa para que cada comensal cocine su carne, traída cruda y adobada, a su gusto. Pero, ¿cómo evitar ahumarse con una barbacoa de interior? Una ingeniosa empresa japonesa encontró la solución creando barbacoas con un sistema de ventilación en 1980. En Japón, el Yakiniku lo disfruta toda la familia tanto en casa como en los restaurantes.
Es una forma agradable de reunirse alrededor del fuego, disfrutar de la comida y entrar en calor. Organice una velada invernal en torno a una barbacoa al estilo Yakiniku.
¿Qué tiene de bueno la barbacoa japonesa?
Tradicionalmente, las carnes elegidas para el Yakiniku son la ternera y el cerdo, pero también se utilizan despojos y pollo. Cortada en finas lonchas, la carne se marina primero en una salsa llamada... ¡salsa Yakiniku! Esta salsa se elabora con salsa de soja, mirin (un alcohol de arroz dulce), varios tipos de pimienta, vinagre, cebolla y ajo. Los cortes más populares son la paletilla, el lomo, el bistec de costilla, el bistec de falda y la lengua de vaca. El cerdo suele servirse con panceta o carrillada.
Una vez asada, la carne, el pescado o las verduras pueden acompañarse de una salsa llamada "tare". Hay muchos tipos diferentes, la mayoría a base de miso y salsa de soja, pero también pueden elaborarse con sésamo, sake, chalotas, azúcar, ajo, etc. Estos platos suelen servirse con varios "banchan", o guarniciones. Estos platos suelen servirse con varios "banchan", o guarniciones. Entre ellos, el tradicional cuenco de arroz, pero también verduras y recetas típicas coreanas como el "kimchi", una ensalada de verduras fermentadas para darles un sabor ácido y picante.
Además de carne cortada en finas lonchas, en Yakiniku también se asan kebabs y "yakitori",
tapas de estilo japonés.
¿Cuál es el equipo ideal para un Yakiniku de éxito?
Para sorprender a sus invitados y pasar un momento agradable y atemporal en torno a la barbacoa, puede seguir una de nuestras recetas tradicionales japonesas detalladas en los artículos siguientes.
En cuanto al equipamiento, aquí tiene algunas ideas para convertir su kamado en un Yakiniku:
Parrilla de cocción de acero inoxidable
Extensión de parrilla de acero inoxidable
Media parrilla de acero inoxidable
Placa de cocción de hierro fundido para una cocción perfectamente uniforme de la carne y las verduras
Pinzas deacero inoxidable para dar la vuelta a los alimentos
Guantes de cuero
Guirnalda de filamentos de exterior para un ambiente iluminado por las estrellas
Descubra nuestras nuevas recetas de yakitori:
Brochetas de conejo, miel y ciruelas pasas
Brochetas de pato con albaricoques
Fideos con piña y salsa de naranja
Desde 1993, el 29 de agosto ha sido declarado "Día Oficial del Yakiniku" en Japón, ¡así que esperamos que no espere al final del verano para asar su yakitori en su Kokko!
