Tiempo de cocción: 25 min - Tiempo de preparación: 20 min (Atención: 2h de reposo) - Raciones: 4
Ingredientes
4 rebanadas de pan tradicional
4 filetes de salmonete
2 pimientos naranjas
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta de Espelette Pimienta de Espelette
1 cucharadita de zumo de limón
2 puñados de rúcula para el pesto
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Preparación:
1. Pimientos en vinagre (preparar con al menos 2 horas de antelación): Pelar los pimientos. Cortar los pimientos rojos en tiras anchas y los naranjas en cuadrados. Pelar y picar la cebolla. Colocar los pimientos, la cebolla y el ajo, pelados y cortados por la mitad, en una fuente pequeña. Rociar generosamente con aceite de oliva y añadir el pimiento de Espelette. Dejar marinar durante al menos 2 horas.
2. Preparar el pesto de rúcula mezclando la rúcula con un poco de aceite de oliva y el zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.
3. Calentar el Kokko a fuego medio y freír la mezcla de pimiento y cebolla durante 15 minutos.
4. Tostar las rebanadas de pan en una esquina del Kokko.
5. Colocar los pimientos sobre las rebanadas de pan.
6. En el Kokko caliente, rociar con aceite de oliva y cocinar los filetes de salmonete (3 minutos por cada lado).
7. Colocar los filetes de salmonete sobre las rebanadas cubiertas de pimientos. Servir en un plato con unas gotas del pesto de rúcula y unas hojas de rúcula al lado.
Consejo: Puedes frotar las rebanadas de pan con ajo o untarlas con un poco de pesto de rúcula.
Receta creada por Kevin Delfolie del blog Cuisine Plus: www.cuisineplusleblog.com
