Tour du monde du BBQ #8 - En 2020, Kokko se convierte en trotamundos y te invita a una "vuelta al mundo de la barbacoa" para descubrir la historia de la parrilla, el ahumado y el asado a través de diferentes gastronomías. Para esta octava escala, nos ponemos la parka y nos dirigimos al norte de Finlandia. Póngase los guantes, caliente las brasas y prepare las parrillas: ¡adelante!
¿Qué es la parrilla Kota?
El Kota, que puede traducirse como "refugio de caza", es sobre todo un pequeño chalé de madera de forma hexagonal muy popular en Finlandia. Nacido a principios del siglo XX en Laponia, se utiliza como refugio contra animales salvajes potencialmente peligrosos y contra el frío. Pero el Kota es más que un simple refugio. Su característica especial es la gran barbacoa de leña situada en el centro del chalet, rematada por una campana que permite sacar el humo al exterior. Alrededor de la chimenea central, unos bancos de madera permiten preparar la barbacoa, cocinar los alimentos en la parrilla, ahumarlos y compartir una comida alrededor del fuego.
Camping des Blats
En otras palabras, la parrilla Kota es el lugar perfecto para ¡una barbacoa de invierno!
La tradición de la parrilla Kota
El asador Kota es muy popular en Finlandia. Concebida originalmente como refugio para los sami, los indígenas de Laponia que vivían de la pesca y el pastoreo de renos, la Kota se ha ido imponiendo poco a poco como el refugio ideal para... ¡festejar! De hecho, incluso cuando las temperaturas invernales son muy duras en el exterior, las familias y amigos finlandeses se reúnen en los asadores de la Kota para compartir una comida y un momento de convivencia. A veces, en las versiones modernas del Kota, los chalés albergan incluso una sauna, ¡otra de las grandes tradiciones del país!
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Especialidades culinarias en el Kota-grill
La gastronomía finlandesa no siempre ha tenido buena fama, pero algunas de sus especialidades bien merecen una visita.
Salmón ahumado
El pescado, capturado en los lagos y el mar Báltico, es un manjar finlandés especialmente popular. Entre los más comunes están el arenque y el salmón. Este último suele comerse crudo, en Gravlax, es decir, en escabeche y, según la región, aromatizado con bayas, eneldo, vodka, etc. Pero el salmón también se ahúma tradicionalmente, en los restaurantes locales. Pero el salmón también se ahúma tradicionalmente , en la parrilla Kota. Si quiere probar a hacer pescado ahumado en casa, eche un vistazo a nuestra receta de trucha "borracha" ahumada con madera de manzano, deliciosamente aromatizada con bayas de enebro y vodka. Es la introducción perfecta a la cocina escandinava.
Carne de reno
En cuanto a la carne, el reno es especialmente popular entre los finlandeses. Se suele guisar como "poronkäristys" - "poro" significa reno-, pero en las carnicerías se pueden comprar todas las partes del animal, incluidos los filetes, que se asan al fuego en la parrilla Kota. El reno suele servirse con patatas.
El grillimakkara
¡Es LA especialidad que hay que preparar en Kota-grill! Pero, ¿qué son las grillimakkara? Salchichas a la parrilla, que los finlandeses adoran. Se comen todo el año, tanto en verano como en invierno, regadas con cerveza y servidas con mostaza. Si se pregunta si debe o no pinchar las salchichas, tenemos la respuesta . Tenemos la respuesta.
Queso a la plancha y bayas silvestres
La naturaleza finlandesa abunda en hierbas, bayas y frutos rojos, que suelen encontrarse en las recetas tradicionales finlandesas. Lingonberries, cranberries y bilberries se comen en tartas -Mustikkapiirakka es la famosa tarta de arándanos- , pasteles, mermeladas, secos, frescos o en zumo. También pueden añadirse al queso de pan, o al Leipäjuusto, un queso plano con forma de tortita que se hornea a la leña y se sirve con mermelada de frutos rojos antes de mojarlo en café.
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