¿Qué significa Mookata?
La palabra Mookata procede de la yuxtaposición de las palabras tailandesas "mu", que significa "cerdo", y "kata" o "kratha", que puede traducirse como "sartén". Mookata significa literalmente "cerdo a la sartén ". Al igual que la palabra "barbacoa", hace referencia a un método de cocción popular en el sudeste asiático, y especialmente en Tailandia, que, a diferencia de la barbacoa de gas coreana, utiliza carbón vegetal.
La Mookata, una original barbacoa
Cuando hablamos de barbacoa, pensamos en la tradicional BBQ americana, en el asado argentino o el Churrasco Churrasco portuguésUna parrilla hábilmente colocada sobre el fuego, en un brasero pequeño o grande, para dorar carne, pescado y verduras. Pero en la tradición de la barbacoa tailandesa, no hay nada de eso.
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En lo que respecta a la Mookata, el "aparato" o "barbacoa" es una especie de gran sartén de aluminio colocada sobre una olla de terracota que contiene las brasas. La parte superior se compone de dos piezas separadas, muy parecidas a un enorme exprimidor. La parte central, en forma de cúpula, se utiliza para cocinar carne y pescado, mientras que el resto sirve para preparar un caldo. La barbacoa tailandesa es un cruce entre la barbacoa coreana y el Hot Pot chino, que es una sopa hirviendo a fuego lento en la que se cuecen los alimentos sumergiéndolos, como en una fondue.
El método de cocción Mookata
Como en la tradición del Yakiniku, la barbacoa al estilo japonés, la Mookata se cocina en la mesa. Una vez colocada la cacerola en el centro de la mesa, sobre brasas calientes, se llena el canalón con agua y los ingredientes que se elijan para hacer el caldo. Antes de cocer la carne en la parte superior, se coloca un trozo de tocino en la parte superior de la cúpula. Al derretirse, engrasará la pared, evitando que se peguen los alimentos de la cocción y aportando sabor al caldo. A continuación, se invita a cada comensal a colocar sus propios trozos de carne, pescado o verdura para asarlos. Cuanto más se asen los trozos, más jugos de cocción fluirán hacia el caldo para aromatizarlo, ¡hmm!
¿Qué se come en una barbacoa tailandesa?
La carne de cerdo, cortada en tiras finas, y en particular el tocino, es el pilar de la Mookata. Otros ingredientes son pollo, cordero, gambas, calamares, verduras, champiñones, etcétera. Todos estos platos se sirven con salsas nam chim, que varían en picante, como la salsa Su-Ki. Descubra nuestra receta de Tocino ahumado Kokko.
Mookata, una tradición popular en Tailandia
En el País de las Sonrisas, la Mookata es toda una institución. Aunque se puede degustar en restaurantes, la tradición dicta que familias y amigos se reúnan en enormes salones o locales al aire libre para disfrutarla. Se sirve un bufé, normalmente de todo lo que se pueda comer. Cada uno elige lo que quiere asar entre las innumerables variedades de carne, pescado y verduras antes de reunirse en torno a grandes mesas.
