¿Qué pasa cuando pinchas una salchicha?
Ya sea merguez o chipolata, las salchichas contienen agua y grasa. Como puedes ver, si las pinchas, este jugo se escapará y correrá directamente a tus brasas. ¿El resultado? Salchichas secas y quemadas porque el jugo y la grasa ya no pueden nutrir la carne. Lástima, ya habías untado la mostaza en el pan...
Es más, además de decepcionarte en términos de sabor cuando cae sobre las brasas, la grasa que se desprende de las salchichas puede ser peligrosa por varias razones. En primer lugar, se corre el riesgo de salpicarse con ella, y a una temperatura tan alta puede provocar quemaduras. Para evitarlo, asegúrate de adoptar de asar con seguridad. Por otro lado, la grasa podríaavivar el fuego y provocar llamas. Estas llamas no sólo quemarán la carne, sino que también arrojarán residuos de hollín. Estos hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), derivados del carbón, son especialmente nocivos para la salud, ya que son cancerígenos.
¿Por qué tenemos que morder las salchichas?
Tras haber experimentado el estallido de merguez o chipos durante la cocción, algunas personas han adquirido la costumbre de pincharlos previamente. Las salchichas que estallan son sin duda una sorpresa desagradable, pero no se preocupe, ocurre sobre todo con las salchichas industriales, que suelen ser demasiado grasas. Con productos de calidad, no tendrá que sufrir este tipo de inconvenientes.
¿Cómo elegir las salchichas adecuadas?
Visite a su carnicero para encontrar productos de calidad con las proporciones justas de carne y grasa. Con los embutidos caseros o artesanales, no tendrás que preocuparte de que revienten. La tripa también será más resistente, por lo que no tendrás que preocuparte de que revienten. Por el contrario, perforarlas podría resecarlas.
Nota: si no pinchar las salchichas permite que conserven sus jugos y su suavidad, el mismo principio se aplica al cocinar un pollo entero.cocinar un pollo entero o un filete de costilla en la barbacoa. Al no pinchar ni cortar la carne, los jugos permanecen en su interior y la carne se mantiene tierna.
Cómo cocinar salchichas en la barbacoa
Para que sus salchichas se cocinen a la perfección en la barbacoa, recuerde darles la vuelta con regularidad, utilizando pinzas en lugar de tenedores, como en nuestro paquete de utensilios de acero inoxidable. Evite cocinarlas a fuego demasiado alto y mantenga las salchichas a una distancia mínima de 10 cm de las brasas. Con el Kokko, cocine a baja temperatura con la tapa cerrada para obtener salchichas blandas y perfectamente cocinadas.
Lee la entrevista con Jacky que nos dio sus consejos para cocinar con Kokko y sus deliciosas recetas.
