Muchos de nosotros hemos intentado hacer nuestro propio pan durante el encierro, a veces sin mucho éxito. Lo hemos probado todo: el horno, la máquina de hacer pan, la cazuela... nada funciona. ¿Por qué no probar con la barbacoa? No una barbacoa cualquiera, sino una Kokko. Ya verás, cocinar pan o pizzas con un kamado es un juego de niños. Aquí tienes una guía paso a paso.
La receta de la masa de pan
Para un pan :
- 500 g de harina: puede utilizar un solo tipo de harina o mezclar varios. Por ejemplo, puede mezclar la clásica harina blanca T55 o T65 que se encuentra en el pan de granja con harinas integrales (T130), semicompletas (T110) o integrales (T150).
- 30 cl de agua tibia
- 1 sobre de levadura de panadería (de 8 a 10 g aproximadamente)
- 1 cucharada de sal
Equipamiento:
Kamado Kokko Little, L o XL
Piedra cerámica para pizza
o Media piedra cerámica para cocción indirecta
Preparación :
1. Mezclar la harina y la sal en un bol
2. Disolver la levadura en el agua tibia antes de verterla poco a poco en la mezcla de harina y sal, mezclando bien.
3. Para ayudarte a trabajarla, espolvorea un poco de harina sobre la masa para que no se te pegue a los dedos.
4. Cuando tenga una bola bien lisa, colóquela en un bol cubierto con papel sulfurizado o un paño de cocina ligeramente humedecido y deje que suba durante 1h30-2h.
5. Antes de poner la masa en el Kokko, hacer unas incisiones en la parte superior con la punta de un cuchillo y espolvorear con un poco de harina.
Receta de masa de pizza
Para una pizza de unos 30 cm de diámetro :
- 500 g de harina tipo T55 o T65
- 25 cl de agua
- 4 g de sal
- 2 cl de aceite de oliva
- 20 g de levadura de panadería
Equipamiento:
Kamado Kokko Little, L o XL
Piedra de cerámica para pizza
o Media piedra de cerámica para cocción indirecta
Pela depizza de acero inoxidable
o Pela de pizza XL ¡para más comodidad y más compartir!
Preparación :
1. Poner la harina en un bol y añadir la levadura, la sal y el aceite de oliva.
2. Añadir el agua poco a poco - la masa debe ser lo suficientemente elástica pero no demasiado húmeda
3. Amasar la masa hasta que se despegue del bol.
4. Dejar reposar la masa durante 1 hora aproximadamente en un bol cubierto con papel sulfurizado o un paño húmedo.
5. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo y extienda la masa de pizza con un rodillo para que quede lo más uniforme posible.
6. A continuación, puede rellenarlo con lo que desee, asegurándose de colocarlo previamente en una bandeja o tabla enharinada para que pueda deslizarlo fácilmente en el Kokko.
Jamón, champiñones, mozzarella, queso de cabra, pimientos... Nuestras ideas de recetas de pizza barbacoa:
Pizza verde con puerros y queso roquefort
Pizza con queso de cabra y miel
Pizza con bacon, mozzarella y rúcula
Horneado de pan y pizzas en Kokko
La mayoría de las recetas de pan a la barbacoa requieren colocar una cazuela sobre el fuego. Pero con un kamado, no hace falta. Gracias a su carcasa de cerámica y a su tapa herméticamente cerrada, el Kokko cocina el pan y las pizzas... ¡como en un verdadero horno de leña!
Para conseguirlo, hay que optar por la cocción indirecta, es decir, sin que la bola de masa de pan o pizza entre en contacto directo con las brasas o las llamas. Para conseguirlo, es necesario instalar un deflector de calor . La piedra cerámica piedra cerámica es la más adecuada para hornear pan y pizzas, ya que cocina rápidamente pero con suavidad, ayudando a que la masa suba suavemente y conserve su suavidad.
Para el pan, ponlo en tu Kokko, calentado a 220/230°C, durante unos 30 a 40 minutos. Asegúrate de no abrir la tapa durante los primeros 20 minutos para que la masa suba.
Consejo: coloque un pequeño cuenco lleno de agua sobre la placa de cerámica, junto a la bola de baño, para mantener un nivel suficiente de humedad en el interior y evitar que el pan se seque demasiado rápido.
En cuanto a la pizza, basta con 1mn30 a 2 minutos en un Kokko a 400°C para obtener una corteza dorada y crujiente.
¡No hay nada como un brunch en Kokko para saborear su pan casero! ¡brunch en Kokko!
