Encontro Kokko: Conheça Didier, 70 anos, perto de Dunquerque, na Flandres.
Recentemente, tornou-se o orgulhoso proprietário de um Kokko, por que razão optou por um Kamado?
Conheci o kamado através do programa Top-Chef e escolhemos O por razões de qualidade aparente, uma vez que a compra foi feita através da Internet, de preço e de fiabilidade do serviço de apoio ao cliente. Após um estudo aprofundado deste forno, que eu não conhecia, verificámos que correspondia bem aos nossos métodos de cozedura: flexível, técnico e preciso.
Qual é o seu prato de assinatura?
Tenho vários: borrego desfiado em fondue de mojettes e dente de alho, costeleta de vitela com osso marinada em escaldadura invertida com papillote de milho e limão, filet mignon de porco fumado a frio em madeira de whisky e salmão fumado a frio em coentros com serradura de madeira de amieiro.
Tem algumas dicas ou truques para partilhar com os Kokko Lovers?
Para a O quente (entre 85 e 110 graus), é essencial uma panela de lava, bem como uma pequena quantidade de água, sem esquecer as indispensáveis sondas de ponta de tinta.
Com que frequência o utiliza?
Com o seu parceiro ou a sua família, no inverno, para a fumagem a frio e a cozedura a baixa temperatura, e no verão, para a O quente e a inversão de marcha, terminando com um pão.
O última palavra
Comprei-o com algum receio diretamente na Internet, mas não me arrependo, pois é de qualidade superior em todos os aspectos e funciona muito bem. Lamento que não esteja na lista dos "grandes", que são mais caros e têm a mesma origem.
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