Modos de cozedura

A cozedura direta elevada é possível graças à grelha de cozedura em aço inoxidável, que pode ser posicionada a diferentes alturas. Ao cozinhar a um nível mais elevado, os alimentos beneficiam do calor radiante da cúpula. Colocados a cerca de 40 - 45 cm das brasas, os alimentos cozinham mais lentamente e são, portanto, mais saborosos. A cozedura direta elevada é possível graças à grelha de cozedura em aço inoxidável, que pode ser colocada a diferentes alturas. Ao cozinhar a um nível mais elevado, os alimentos beneficiam do calor radiante da cúpula. Colocados a cerca de 40 - 45 cm das brasas, os alimentos cozinham mais lentamente e são, por isso, mais saborosos. Este método de cozedura também produz alimentos mais estaladiços.

Entre os vários métodos de cozedura disponíveis para o churrasco, a cozedura direta sobre uma superfície elevada distingue-se pela sua capacidade de preservar os sabores, proporcionando uma textura dourada e estaladiça.

O churrasco Kokko pode ser utilizado para cozinhar alimentos que não requerem os mesmos métodos de cozedura. Pode combinar a cozedura direta e indireta num único aparelho. Graças à meia placa de cerâmica, é possível ter duas zonas de cozedura separadas. Isto significa que pode alternar entre os diferentes modos de cozedura, cozinhando como um forno enquanto grelha e tosta os seus pedaços de carne.

A defumação a frio consiste em expor os alimentos ao fumo sem os cozinhar, a temperaturas inferiores a 30°C (86°F).

Este processo pode durar de 6 a 12 horas, permitindo que os sabores se desenvolvam lenta e profundamente. Ao contrário da defumação a quente, a defumação a frio preserva a textura e a qualidade de tenra dos alimentos, proporcionando uma infusão rica de sabores fumados.

Esta técnica é um dos métodos de cozedura ideais para peixe, carne ou queijo, e pode ser facilmente realizada com O Kokko, que oferece um controlo preciso da temperatura para garantir resultados ótimos.