Tempo de preparação: 10 min
Marinada: 1 noite
Tempo de cozedura: 1 h 30
Para: 4 pessoas.
Ingredientes:
1 aiguillette baronne de vitela com cerca de 600 g
5 cl de azeite
Flor de sal
Pimenta moída na altura
4 laranjas (casca ralada, sumo de 1 laranja)
50 g de açúcar mascavado claro
10 g de sementes de funcho
10 g de sementes de coentros moídos
100 g de aparas de madeira de macieira (hidratar durante 1 hora)
Acessório:
Preparação :
1. Preparar a aiguillette de vitela cortando-a completamente, misturar bem todos os elementos da marinada para obter uma pasta espessa, massajar a aiguillette de vitela e deixá-la a marinar durante 1 noite.
2. Ligue o seu Kokko e atinja uma temperatura ambiente de 100°C.
3. Aqueça a placa de ½ cerâmica, retire a aiguillette da marinada e ponha a aiguillette a cozinhar, cozinhando durante 30 minutos de cada lado, adicione as aparas de madeira de macieira para libertar um fumo que dará sabor à aiguillette.
4. Cozinhar durante 30 minutos de cada lado, fechando a aba inferior para concentrar o fumo.
5. A aiguillette está cozinhada quando estiver rosada, corte em fatias finas e sirva sobre uma cama de salada temperada com um molho Caesar.
