Tiempo de preparación: 10 min
Adobo: 1 noche
Tiempo de cocción: 1 h 30
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 aiguillette baronne de ternera de unos 600 g
5 cl de aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta recién molida
4 naranjas (piel rallada, 1 zumo de naranja)
50 g de azúcar moreno claro
10 g de semillas de hinojo
10 g de semillas de cilantro molidas
100 g de virutas de madera de manzano (hidratar durante 1 hora)
Accesorio:
Preparación :
1. Prepare su aiguillette de ternera recortándola completamente, mezcle bien todos los elementos de la marinada para obtener una pasta espesa, masajee la aiguillette de ternera y déjela marinar durante 1 noche.
2. Caliente su Kokko y alcance una temperatura de 100°C. Encienda su Kokko y alcance una temperatura ambiente de 100°C.
3. Caliente la ½ placa de cerámica, saque el aiguillette de la marinada y póngalo a cocer, cocine durante 30 minutos por cada lado, añada las virutas de madera de manzano para liberar un humo que aromatizará el aiguillette.
4. Cocinar durante 30 minutos por cada lado, cerrando la tapa inferior para concentrar el humo.
5. El aiguillette está cocido cuando está rosado, córtelo en rodajas finas y sírvalo sobre una cama de ensalada aliñada con salsa César.
