Tiempo de cocción: 30 min - Tiempo de preparación: 1:40 h - Para 6 personas
Ingredientes
4 calabacines medianos
berenjenas
manojos de tomates cherry
bolitas de mozzarella di buffala
puñados de rúcula
2 ramitas de tomillo
cucharada. cucharada de azúcar
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de sidra o de vino
Vinagre balsámico
Sal, pimienta
Para el pesto:
1 buen manojo de albahaca
1 diente de ajo
20 piñones
60 g de queso parmesano
100 ml de aceite de oliva
Preparación:
1. Cocinar el pesto. Cocina tu pesto: mezcla el ajo, el parmesano, la albahaca, los piñones y una pizca de sal. Añade el aceite de oliva sobre la marcha. Reservar.
2. 2. Encienda el horno en la posición de grill y ponga los tomates, espolvoreados con azúcar, una pizca de sal y aceite de oliva, con las ramitas de tomillo, en el horno durante 15 minutos. Asa también los pimientos, cortados en tiras finas, durante unos 20 minutos.
3. En su Kokko, ase las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas durante 3 minutos por cada lado.
4. Mezcla en un plato 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, sal y pimienta. A continuación, añadir los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad, y todas las verduras. Reservar en el frigorífico, removiendo regularmente, durante unas horas.
5. Colocar las verduras, la mozzarella picada y un poco de rúcula en los platos. Rociar las verduras con el vinagre balsámico y colocar el pesto sobre la rúcula y el queso.
6. Disfruta de este entrante fresco.
