Tiempo de cocción: 25 min - Tiempo de preparación: 10 min - Raciones: 4
Ingredientes
4 caballas medianas
1 cucharada de harissa
1 pizca de comino en polvo
1 naranja
1/2 cebolla roja
50 g de aceitunas Niçoise
1/2 limón
Unas ramitas de cebollino
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Material:
Kamado Koko Pequeño, L o XL
Cuenco grande de arcilla Chamba negra
Pinzas de acero inoxidable para quitar las espinas de la caballa
Parrilla de cocción de hierro fundido
Piedra de lava para poner debajo de la parrilla para que los jugos salgan
Preparación:
1. Preparar la salsa oriental: pelar y picar finamente la cebolla roja. Cortar el pimiento amarillo en dados pequeños. Pelar la naranja, retirar los gajos y cortar en trozos pequeños. Picar el cebollino.
2. En un bol grande, mezclar todas las verduras y los trozos de naranja. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Dejar enfriar en la nevera.
3. Sacar los filetes de la caballa. Retirar las espinas con unas pinzas. Untar ambos lados con harissa. Añadir un poco de comino. Reservar en un lugar fresco.
4. En el último momento, cocinar los filetes de caballa en el Kokko caliente y ligeramente engrasado durante 5 minutos por cada lado. Servir los filetes de caballa calientes o fríos con la salsa oriental.
Consejo: Sirva la caballa con un plato de sémola de cuscús.
