Tiempo de preparación: 20 minutos + 4 horas - Tiempo de cocción: 1 hora - Para 4 personas
Ingredientes:
600 g de magret de pato
500 g de sal gorda
1 kg de judías
50 g de almendras
50 g de mantequilla
Sal, pimienta
Equipamiento:
Kamado Kokko L o XL
Parrilla de hierro fundido
o Parrilla de acero inoxidable para cocinar pechugas de pato
Sartén de hierro fundido para ahumar almendras
Tubo generador de humo y virutas de madera para ahumar en caliente
Sartén pequeña de hierro fundido para dorar las judías verdes en su Kokko
Pinzas grandes de acero inoxidable
Preparación:
1. Coloque las pechugas de pato en 500 g de sal gorda, por arriba y por abajo, y póngalas a enfriar en el frigorífico durante 4 horas.
2. 2. Colocar las pechugas de pato en el Kokko, con la piel hacia abajo, sobre la parrilla y dejar ahumar durante 30 minutos
3. Dejar reposar en el frigorífico. Dejar reposar en la nevera.
4. Coloque las almendras en una fuente de horno y, a continuación, póngalas a ahumar en su Kokko durante 15 minutos.
5. Para continuar, hierve las alubias durante 15 minutos.
6. A continuación, fríelas en una sartén con mantequilla y añade las almendras ahumadas, sazonando con sal y pimienta.
7. Por último, dispón las alubias y la pechuga de pato en el plato.
¡Que aproveche!
