Tiempo de cocción: 8 min - Tiempo de preparación: 10 min - Raciones: 6
Ingredientes
2 berenjenas grandes
1/2 guindilla roja dulce
4 ramitas de menta
1 manojo de cebollino
250 g de rúcula
200 g de queso feta
1/2 limón
1 diente de ajo pequeño
10 dientes de aceite de oliva
1 pizca de pimienta de Espelette
Sal, pimienta
Preparación:
1. Lavar las berenjenas. Quítales el pedúnculo y córtalas a lo largo. Cocerlas en el Kokko caliente y aceitado durante 3 ó 4 minutos por cada lado. Extiéndelas en un plato y déjalas enfriar.
2. Pica con un cuchillo unos tallos de cebollino, la menta y un poco de rúcula. Cortar la guindilla en trozos muy pequeños.
3. 3. Preparar el relleno mezclando con un tenedor en una ensaladera el queso feta, la ralladura y el zumo de limón, el ajo machacado, una cucharada de aceite de oliva, las hierbas, la guindilla fresca y el pimiento de Espelette. Probar y rectificar la sazón si es necesario.
4. Colocar una cucharada generosa de relleno de queso en el extremo de cada rodaja de berenjena. Enrollar suavemente y asegurar con una ramita de cebollino. Repetir la operación hasta terminar con todos los ingredientes. Reservar en el frigorífico.
Consejo: Acompañar con un vino blanco Chardonnay.
