Tiempo de preparación: 10 min
Adobo: 24 h
Tiempo de cocción: 30 min
Para: 4 pers.
Ingredientes:
1 filete de trucha 600 g sin espinas
300 g de sal
200 g de azúcar
75 g de vodka
15 g de ralladura de pomelo
15 g de bayas de enebro machacadas
10 g de pimienta negra machacada
Virutas de manzano
Preparación :
1. Mezclar la sal, el azúcar, el vodka, la ralladura de pomelo, las bayas de enebro y la pimienta, cubrir el filete de trucha y dejar marinar durante 24 horas hasta que la trucha esté firme.
2. Encender el Kokko con un iniciador de fuego y un bloque de carbón vegetal. El objetivo no es producir calor, sino crear una brasa incandescente que consuma las virutas de madera de manzano para producir un humo muy espeso.
3. Una vez que el bloque de carbón vegetal se haya enrojecido, cubrirlo con virutas de madera de manzano humedecidas y comenzará a salir un humo espeso. Una vez que el bloque de carbón se haya enrojecido, cúbralo con virutas de madera de manzano humedecidas, y comenzará a formarse un humo espeso.
4. Coloque el filete de trucha en la sartén. 4. Colocar el filete de trucha en la parrilla y dejar entreabiertas las tapas superior e inferior para permitir una circulación suave del aire, lo que garantizará un ahumado uniforme.
5. Ahumar la trucha durante 30 minutos. Ahumar la trucha durante 30 minutos a alta intensidad, retirar y dejar secar durante 24 horas en un lugar fresco, sin tapar.
6. Desbarbar y comer cuando se desee. Cocer las manzanas durante 20 minutos, estarán cocidas cuando estén bien marchitas. Dejarlas reposar 10 minutos para que reposen y suelten sus jugos.
Consejos :
El filete de trucha sólo se deshuesa al final, ya que pierde agua durante el marinado, por lo que no quedan agujeros donde deberían estar las espinas, que quedarían antiestéticos.
