Tiempo de cocción: 20 min - Tiempo de preparación: 25 min - Raciones: 4
Ingredientes
8 vieiras sin coral
Aceite de avellanas
6 cucharadas de parmesano rallado
3 cucharaditas de harina
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharadita de pimiento de Espelette
Para el risotto:
4 porciones de arroz para risotto
10 cl de vino blanco
Caldo de verduras
6 cucharadas de queso parmesano
1 cebolla finamente picada
1 trufa negra pequeña picada
Preparación:
1. Calienta tu Kokko a fuego medio y coloca una sartén encima. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y sofríe la cebolla en ella. Cuando la cebolla esté transparente, añade el arroz y remueve durante 2 minutos. Añade el vino blanco y cocina hasta que el vino se haya evaporado.
2. A continuación, añadir poco a poco el caldo de verduras caliente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir más. Y así durante 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido. Al final, añadir el parmesano, la trufa negra y un poco de mantequilla.
. 3. Prepara tus tejas de parmesano. Para ello, mezcla el parmesano, la harina, las semillas de sésamo, el romero fresco y la pimienta de Espelette. Calienta el Kokko a fuego lento. Cuando esté caliente, echa una cucharadita de la mezcla en la sartén y dale forma redonda.
4. Dejar que se derritan y darles la vuelta con cuidado. Deja que se derritan de nuevo. Una vez formadas las tejas, retíralas de la plancha y déjalas enfriar sobre un rodillo u otro objeto redondo (por ejemplo, una botella).
5. Justo antes de servir el plato, encienda el Kokko a fuego medio y úntelo ligeramente con aceite. Cuando esté caliente, coloque las vieiras y dórelas durante 30 segundos por cada lado. Retírelas inmediatamente y colóquelas en los platos. Terminar con un chorrito de aceite de avellana.
