Che cos'è l'Asado?
In spagnolo, "asado" significa "arrostire" o "grigliare" sul fuoco o in un forno. In generale, quando si parla di asado, si parla di carne grigliata su un fuoco di legna. Come per il barbecue, in Sud America l'asado si riferisce sia al metodo di cottura sia al momento conviviale in cui gli ospiti gustano la carne alla griglia.
Il rituale dell'asado argentino
Diciamo che l'asado è il piatto nazionale argentino! E sebbene sia un metodo di cottura della carne su un fuoco aperto, l'asado non è un classico barbecue. Poiché l'Argentina è uno dei principali paesi produttori di carne bovina al mondo, oltre che uno dei maggiori consumatori, la carne di manzo è la preferita per l'asado.
1. L'asador, re del barbecue
Quando si organizza un asado, è un vero e proprio rituale nominare un "asador". Questi - spesso autoproclamatisi - specialisti della cottura della carne si occupano di tutto, dalla A alla Z. Gestiscono il fuoco e la cottura per garantire che la carne sia cotta alla perfezione, cioè ben grigliata all'esterno e tenera all'interno.
Preparare il fuoco per l'asado è un'arte. Quando si svolge in campagna, si usa la legna, soprattutto legno duro. In città si usa la carbonella. Per saperne di più su legna e carbonella, la nostra guida alla scelta della legna e della carbonella giuste.
2. Il metodo di cottura asado
L'asado è cotto su carboni che l'asador sparge sotto le griglie e la carne è posta più in alto rispetto ai nostri barbecue tradizionali.
Per un risultato simile, suggeriamo laEstensione della griglia in acciaio inox che può essere sovrapposta alla griglia kamado tradizionale.
La cottura è più delicata e non aggredisce la carne. Il grasso ha il tempo di nutrire la carne, rendendola tenera e succosa senza seccarla, proprio come nella tradizione americana del barbecue. La cottura dell'asado è lenta e dura 2, 3 o 4 ore a seconda del peso dei pezzi. A differenza dei nostri barbecue, in Argentina i pezzi di carne vengono conservati interi e alcuni pesano anche diversi chili.
I nostri tagli preferiti sono l'entrecôte, la costata, l'onglet, il fianco e la bavette. Ma come la picanha nella tradizione portoghese del barbecueMa come la picanha nella tradizione del barbecue portoghese, i tagli di manzo non sono esattamente come in Francia. Sul barbecue argentino si cucinano anche altre carni, come l'agnello e il capretto. In questo caso, vengono cucinate in verticale, su spiedini.
Ecco alcune idee di ricette per il manzo alla brace:
La famosa salsa Chimichurri
La carne asado è spesso accompagnata da un condimento chiamato Chimichurri, che può essere utilizzato anche come marinata. Questa salsa si ottiene da una miscela di aglio, prezzemolo, coriandolo, alloro, peperoncino, aceto di vino, olio d'oliva, sale e pepe. A piacere si possono aggiungere origano, timo, limone e persino pomodoro e pepe. Durante la cottura, la carne viene spennellata con questa salsa piccante per renderla ancora più umida.
Cosa servire con un Asado?
Le verdure sono rare nella tradizione dell'asado argentino! Tuttavia, si possono utilizzare patate, peperoni grigliati o un'insalata mista di verdure, pomodori, cipolle e uova sode.
Per accompagnare questi superbi piatti a base di carne alla brace, vi consigliamo alcuni abbinamenti di vini che si sposano perfettamente con essi!
