Modalità di cottura

Il principio della cottura diretta consiste nel posizionare il cibo direttamente sulla griglia in acciaio inox del barbecue Kokko, direttamente sul fuoco. Questa tecnica di cottura è una delle più comuni quando si parla di barbecue.

Questo metodo di cottura è molto efficace per i cibi che richiedono un tempo di cottura breve, come ad esempio kebab, salsicce o costolette.

La cottura diretta, su fuoco aperto, è un metodo di cottura veloce che non richiede più di 10 minuti.

La cottura indiretta prevede l'utilizzo del calore del fuoco senza il contatto diretto tra il cibo e le fiamme. Il barbecue Kokko consente questo metodo di cottura grazie al deflettore di calore che può essere posizionato all'interno del barbecue. Esistono 2 tipi di deflettore: la pietra ceramica, che può essere utilizzata anche per cuocere pizze o pane, e la pietra lavica, che può essere utilizzata anche per cuocere carne o pesce, conferendogli un sapore speciale.

Il deflettore di calore in ceramica o pietra lavica è molto spesso. Funge da barriera termica e fornisce un calore costante.

Il suo scopo è quello di mantenere il flusso d'aria per regolare la temperatura all'interno del barbecue, in modo da ottenere un calore forte e uniforme, trasformando il barbecue Kokko in un vero e proprio forno.

L'affumicatura consiste nell'esporre gli alimenti al fumo per affumicarli senza cuocerli. La temperatura deve essere bassa, circa 100°C (225 F). Il tempo di affumicatura deve essere lento, tra le 5 e le 15 ore.

La cottura al barbecue è tradizionalmente lenta e bassa, per esaltare al meglio i sapori del cibo. Il risultato è eccezionale.

In termini più tecnici, durante la cottura lenta i tessuti connettivi della carne, così come il collagene, si sciolgono, lasciando solo i tessuti teneri e succosi. Questo tipo di cottura è ideale e si può ottenere facilmente con il barbecue in ceramica Kokko.