Crostacei con il loro guscio
Deliziosi sul barbecue, i gamberi, i gamberoni e l'aragosta alla griglia vanno cucinati con la pelle. In questo modo mantengono tutti i succhi all'interno e non si seccano. Inoltre, le spezie, le erbe aromatiche, le salse, ecc. in cui sono stati marinati in precedenza (da poche ore a una notte prima della cottura, poiché si tratta di prodotti fragili) si diffonderanno meglio nella carne. Il modo ideale per cucinare in modo uniforme i piccoli crostacei è lo spiedino!
Per l'aragosta, l'astice o i gamberoni, è sufficiente tagliarli a metà, condirli come desiderato e cuocerli sulla griglia del barbecue con il guscio rivolto verso il basso. Quando la polpa non è più traslucida ma leggermente perlacea, girateli e lasciateli cuocere per soli 2 minuti sulla brace. L'idea è semplicemente quella di segnarle e dare loro la delicata nota "grigliata", perché cuocendole principalmente dal lato del guscio, la polpa non viene attaccata dalle braci.
Sia che scegliate crostacei freschi o congelati, assicuratevi che siano crudi e non siano stati cotti in precedenza.
Le nostre idee di ricette per i crostacei con Kokko :
Crostacei cotti indirettamente
Prima di cucinare i molluschi, non dimenticate di scolarli in acqua salata per eliminare sabbia e impurità. Se questo noioso passaggio non è di vostro gradimento, le cozze sono spesso vendute sottovuoto nei supermercati o nelle pescherie. Sono già pulite e devono solo essere sciacquate prima della cottura.
La buona notizia è che i crostacei non hanno bisogno di molto per essere deliziosi. Per cucinarli nel Kokko, optate per una piastra in ghisa e posizionarla sulla griglia di cottura. Lasciate scaldare la piastra prima di soffriggere alcune cipolle in un filo d'olio d'oliva, prosciutto o chorizo a dadini, aglio, erbe e/o peperoni. Una volta che la piastra è calda, cuocere i molluschi e chiudere il coperchio per qualche minuto per consentire al calore di diffondersi all'interno. Riaprire il Kokko e continuare la cottura con il coperchio aperto. Se volete deglassare i vostri galli, mandorle, vongole o cozze: questo è il momento giusto perché l'alcol può evaporare. Mescolate regolarmente e quando la maggior parte dei gusci è aperta, sono pronti per essere mangiati!
Vedi la nostra idea di ricetta :
Calamari alla griglia
I calamari possono essere facilmente farciti se acquistati interi. Questo è uno dei modi migliori per gustarli al barbecue. Se non l'avete mai provato prima, ecco come fare. Andate dal vostro pescivendolo e scegliete dei bei calamari che vi pulirà. Dopo averli sciacquati e asciugati con un panno, preparate il ripieno.
Kokko svela la sua ricetta fatta in casa! Per 4 calamari grandi, mescolare :
- Le teste e i tentacoli dei 4 calamari, tagliati in piccoli pezzi
- Quindici fette di chorizo, tagliate a dadini sottili
- Una cipolla bianca grande, tagliata a fette sottili
- Uno spicchio d'aglio schiacciato
- Una decina di gamberi piccoli, tagliati a pezzetti
- Un mazzetto di coriandolo Irrorare il composto con un po' di olio d'oliva e succo di limone, condire con pepe e sale (poco, perché il chorizo è già abbastanza salato!).
Prima di farcire i calamari, il trucco di Kokko consiste nel metterli nel microonde per 3-5 minuti per ammorbidirli in modo che la cottura alla griglia sia più rapida e non li renda gommosi o troppo secchi. Una volta raffreddati, i calamari possono essere farciti con questo composto. Per chiuderli ed evitare che si aprano durante la cottura, sigillare l'apertura con uno stuzzicadenti.
Per la cottura, mettete i calamari su una griglia calda, spennellando leggermente ogni lato con un pennello. Quando sono dorati su entrambi i lati, sono pronti!
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