O que é o Asado?
Em espanhol, "asado" significa "assar" ou "grelhar" numa fogueira ou num forno. De um modo geral, quando falamos de asado, estamos a falar de carne grelhada em fogo de lenha. Tal como acontece com O churrasco, na América do Sul, asado refere-se tanto ao método de cozedura como ao O de convívio durante o qual os convidados desfrutam de carnes grelhadas.
O ritual do churrasco argentino
Não é preciso dizer que o Asado éo prato nacional da Argentina! E apesar de ser um método de cozinhar carne em fogo aberto, o asado não é um churrasco clássico. Como a Argentina é um dos principais países produtores de carne bovina do mundo, e também um grande consumidor, a carneO é a carne de escolha para o asado.
1. L'asador, O churrasco
Quando se organiza um asado, é um verdadeiro ritual nomear um "asador". Estes - muitas vezes autoproclamados - especialistas em cozinha de carne encarregam-se de tudo de A a Z. Gerem O e a cozedura para que a carne seja cozinhada na perfeição, ou seja, bem grelhada por fora e tenra por dentro.
Fazer O para o asado é uma arte. Quando se realiza no campo, utiliza-se madeira, sobretudo de folhosas. Na cidade, utiliza-se o carvão vegetal. Para saber mais sobre a lenha e o carvão vegetal, o nosso guia para a escolha da lenha e do carvão pode ajudar.
2. O método de cozedura do asado
O asado é cozinhado sobre brasas, que o asador espalha sob as grelhas e a carne é colocada mais acima do que nos nossos churrascos tradicionais.
Para um resultado semelhante, sugerimos aExtensão de grelha em aço inoxidável que pode ser sobreposta ao seu grelhador kamado tradicional.
A cozedura é mais suave e não ataca a carne. Dá O à gordura para nutrir a carne, tornando-a tenra e suculenta sem a secar, tal como na tradição americana do churrasco. O asado é cozinhado lentamente, levando 2, 3 ou 4 horas, dependendo do O carne. Ao contrário dos nossos churrascos, na Argentina os pedaços de carne são mantidos inteiros, e alguns chegam a pesar vários quilos.
Os nossos cortes favoritos incluem entrecôte, O , onglet, O e bavette. Mas como a picanha na tradição churrasco portuguêsos cortes de carne de vaca não são cortados exatamente da mesma forma que em França. Outras carnes são também cozinhadas no churrasco argentino, como o borrego e o O . Neste caso, são cozinhadas verticalmente, em espetos.
Aqui estão algumas ideias de receitas para churrasco de carne:
Picanha de carne de vaca marinada cozinhada em pedra de lava
Costeleta de vaca com molho yakitori
Costela de vaca
Para o O , pode utilizar a chapa de ferro fundido Plancha para marcar a carne e cozinhá-la uniformemente.
Pode também escolher o nosso grelhador de ferro fundido para uma cozinha profissional ou substituir o seu grelhador de aço inoxidável.
E porque não investir num garfo de carne de aço inoxidável e em luvas de couro Kokko?
Todos os acessórios essenciais para aproveitar ao máximo os seus momentos à volta do fogo!
O famoso molho Chimichurri
A carne de assado é frequentemente acompanhada por um condimento chamado O , que também pode ser utilizado como marinada. Este molho é feito com uma mistura de alho, salsa, coentros, louro, malagueta, vinagre de vinho, azeite, sal e pimenta. Podem ser adicionados orégãos, tomilho, limão e até tomate e pimenta a gosto. Durante a cozedura, a carne é pincelada com este molho picante para a tornar ainda mais húmida.
O que servir com um Asado?
Os legumes são raros na tradição do asado argentino! No entanto, podem ser utilizadas batatas, pimentos grelhados ou uma salada mista de verduras, tomates, cebolas e ovos cozidos.
Para acompanhar estes magníficos pratos de carne com churrasco, recomendamos algumas combinações de vinhos que combinam perfeitamente com eles!
