Tour du monde du BBQ #1 - Em 2020, a Kokko transforma-se num globetrotter e oferece-lhe um "tour du monde du BBQ" para descobrir a história dos grelhados, fumados e assados através de diferentes gastronomias. O nosso primeiro porto de escala são os Estados Unidos. Calce as luvas, aqueça os O e prepare os grelhadores: é a sua vez!
1- A origem da palavra churrasco
Estamos a começar a nossa volta ao mundo da arte do churrasco nos Estados Unidos e, como já devem ter percebido, não é por acaso. Embora a O anglo-americana churrasco " só tenha entrado na língua francesa nos anos 50, O já existia do outro lado do Atlântico há séculos. Para explicar a etimologia da palavra, os linguistas concordam que churrasco " vem da palavra Arawak "barbacoa". Aparece em documentos escritos que datam do início do século XVI e significa "um dispositivo para assar carne ao ar livre". A O tornou-se "barbecu" ou "borbecu" em inglês e também apareceu em 1697 em "A New Voyage round the World", uma obra do navegador e explorador William Dampier. No seu relato, o autor utilizou a palavra para designar "uma armação de madeira utilizada como armação de cama", ou seja, estava a descrever O utilizado para fumar ou assar carne sobre uma fogueira.
Ainda hoje, a O churrasco " continua a ser utilizada para designar o aparelho utilizado para cozinhar os alimentos, O cozedura e o O refeição ou evento festivo e de convívio organizado ao ar livre, no verão, em torno dele.
2 - O surgimento do churrasco
Para além do aparecimento da palavra, a origem da tradição churrasco é mais frequentemente atribuída aos índios das Caraíbas, que utilizavam este método de cozedura lenta da carne em fogo aberto para otimizar a sua conservação. Este método de cozedura foi trazido para a América pelos conquistadores espanhóis.
O churrasco, tal como O atualmente, só se tornou popular nos Estados Unidos na década de 1950, em especial no O país. Nessa altura, os fabricantes americanos conceberam e criaram churrascos com grelhas móveis, alimentadas a gás ou a carvão. Desde então, há aficionados do "barbak" em todo o O , e pode dizer-se que, nos Estados Unidos, O é uma verdadeira instituição.
3 - Cultura churrasco nos Estados Unidos
A arte do churrasco nos Estados Unidos não se resume aos bifes de hambúrguer Grelhar - muito pelo contrário. Na cozinha americana, a cozinha de churrasco é utilizada para criar receitas à base de carnes, principalmente de vaca e de porco, marinadas durante muito tempo antes de serem cozinhadas lentamente a baixa temperatura. O objetivo é defumar a carne e cozinhá-la durante várias horas para derreter O , tornando-a tenra e suculenta. A temperatura ideal é de cerca de 100°C.
O Estados Unidos,churrasco é uma forma de arte que requer muitas horas de trabalho para controlar a temperatura e o processo de cozedura, adicionar carvão, assegurar a circulação adequada do ar... Tornou-se mesmo um desporto competitivo em que os "pitmasters" competem para obter o O de mestre churrasco. Foi até criado um reality show sobre o O , o que mostra como O churrasco é querido pelos americanos!
4 - Receitas emblemáticas do churrasco americano
Embora cada região tenha a sua própria especialidade, uma coisa é certa: os americanos não poupam na preparação. A boa carne precisa de ser marinada durante vários períodos de tempo antes de ser cozinhada e fumada lentamente.
Em O , a rainha é apá cónica de porco, esfregada com especiarias e alho e servida com um molho de tomate doce e salada de repolho. É servida como prato principal ou como sandes.
Desfrute das nossas receitas de :
Hambúrguer de carne de porco desfiada
Em O , são as costeletas que ocupam um lugar de destaque, juntamente com o famoso peito de vaca fumado servido com um molho de tomate picante, doce e picante com vinagre.
Descubra as nossas interpretações de entrecosto à americana :
Costeletas de porco com 5 especiarias
Costeletas de porco grelhadas com molho churrasco e whisky
Nas Carolinas, O também cozinhada lentamente em grandes braseiros. É servido com um molho diferente consoante a região: tomate e doce no O , mostarda no sul e picante no O .
No Texas, as costelas e a barriga de vaca ou de porco são fumadas em madeira de carvalho. A carne fumada lentamente deve desprender-se do osso quando bem cozinhada. Eis a nossa receita de barriga de porco fumada em Kokko.
Para variar os prazeres, oferecemos diversas variações de hambúrguer:
Mini hambúrguer de porco e maçã
Está pronto para embarcar num verdadeiro churrasco ao estilo americano, mas ainda tem algumas dúvidas: defumação a quente ou a frio? Aparas ou serradura? Consulte o nosso guia para uma defumação Kokko bem sucedida!
