Tour du monde du BBQ #1 - Em 2020, a Kokko transforma-se num globetrotter e oferece-lhe um "tour du monde du BBQ" para descobrir a história dos grelhados, fumados e assados através de diferentes gastronomias. O nosso primeiro porto de escala são os Estados Unidos. Calce as luvas, aqueça os O e prepare os grelhadores: é a sua vez!
1- A origem da palavra churrasco
Começamos a nossa volta ao mundo da arte do churrasco nos Estados Unidos e, como já devem ter percebido, não é por acaso. Embora a O anglo-americana churrasco " só tenha entrado na língua francesa nos anos 50, O já existia do outro lado do Atlântico há séculos. Para explicar a etimologia da palavra, os linguistas concordam que churrasco " vem da palavra Arawak "barbacoa". Aparece em documentos escritos que datam do início do século XVI e significa "um dispositivo para assar carne ao ar livre". A O tornou-se "barbecu" ou "borbecu" em inglês e também apareceu em 1697 em "A New Voyage round the World", uma obra do navegador e explorador William Dampier. No seu relato, o autor utilizou a palavra para designar "uma armação de ripas de madeira utilizada como armação de cama", ou seja, estava a descrever O utilizado para fumar ou assar carne sobre uma fogueira.
Ainda hoje, a O churrasco " continua a ser utilizada para designar o aparelho utilizado para cozinhar os alimentos, O cozedura e o O refeição ou evento festivo e de convívio organizado ao ar livre, no verão, em torno dele.
2 - O surgimento do churrasco
Para além do aparecimento da palavra, a origem da tradição churrasco é mais frequentemente atribuída aos índios das Caraíbas, que utilizavam este método de cozedura lenta da carne em fogo aberto para otimizar a sua conservação. Este método de cozedura foi trazido para a América pelos conquistadores espanhóis.
O churrasco, tal como O atualmente, só se tornou popular nos Estados Unidos na década de 1950, em especial no O país. Nessa altura, os fabricantes americanos conceberam e criaram churrascos com grelhas móveis, alimentadas a gás ou a carvão. Desde então, há aficionados do "barbak" em todo o O , e pode dizer-se que, nos Estados Unidos, O é uma verdadeira instituição.
3 - Cultura churrasco nos Estados Unidos
A arte do churrasco nos Estados Unidos não se resume aos bifes de hambúrguer Grelhar - muito pelo contrário. Na cozinha americana, a cozinha de churrasco é utilizada para criar receitas à base de carnes, principalmente de vaca e de porco, marinadas durante muito tempo antes de serem cozinhadas lentamente a baixa temperatura. O objetivo é defumar a carne e cozinhá-la durante várias horas para derreter O , tornando-a tenra e suculenta. A temperatura ideal é de cerca de 100°C.
Para uma cozedura lenta e controlada ao estilo americano, encontre o que procura em O kokko.net entre todos os nossos acessórios, madeira, serradura e aparas para O defumação a quente e O defumação a frio : Fumar Kamado.
O Estados Unidos,churrasco é uma forma de arte que requer muitas horas de trabalho para controlar a temperatura e o processo de cozedura, adicionar carvão, assegurar a circulação adequada do ar... Tornou-se mesmo um desporto competitivo em que os "pitmasters" competem para obter o O de mestre churrasco. Até foi criado um reality show sobre o O , o que mostra como O churrasco é querido pelos americanos!
4 - Receitas emblemáticas do churrasco americano
Embora cada região tenha a sua própria especialidade, uma coisa é certa: os americanos não poupam na preparação. A boa carne precisa de ser marinada durante vários períodos de tempo antes de ser cozinhada e fumada lentamente.
No O , a rainha é apá de porco desfiada, esfregada com especiarias e alho e servida com um molho de tomate doce e salada de repolho. É consumido como prato principal ou como sanduíche.
Temos o utensílio perfeito para o seu melhor pulled pork: O par de garras para Pulled Pork.
Desfrute das nossas receitas de :
Hambúrguer de carne de porco desfiada
Em O , são as costeletas que ocupam um lugar de destaque, juntamente com o famoso peito de vaca fumado servido com um molho de tomate picante, doce e picante com vinagre.
Descubra as nossas interpretações de entrecosto à americana :
Costeletas de porco com 5 especiarias
Costeletas de porco grelhadas com molho churrasco e whisky
Nas Carolinas, O também cozinhada lentamente em grandes braseiros. É servido com um molho diferente consoante a região: tomate e doce no O , mostarda no sul e picante no O .
No Texas, as costelas e a barriga de vaca ou de porco são fumadas em madeira de carvalho. A carne fumada lentamente deve desprender-se do osso quando bem cozinhada. Eis a nossa receita de barriga de porco fumada em Kokko.
Para variar os prazeres, oferecemos diversas variações de hambúrguer:
Mini hambúrguer de porco e maçã
Recapitulação do equipamento para um churrasco ao estilo americano:
Acessórios para fumar
Garras para carne de porco desfiada
Grelha de ferro fundido para Grelhar bacon e legumes!
Grelha de cozedura em aço inoxidável ou grelha de cozedura em ferro fundido
Pinças grandes em aço inoxidável
Está pronto para embarcar num verdadeiro churrasco ao estilo americano, mas ainda tem algumas dúvidas: defumação a quente ou a frio? Aparas ou serradura? Consulte o nosso guia para uma defumação Kokko bem sucedida!
