Tour du monde du BBQ #3 - Em 2020, Kokko transforma-se num globetrotter e oferece-lhe um "tour du monde du BBQ" para descobrir a história dos grelhados, fumados e assados através de diferentes gastronomias. Para esta terceira paragem, partimos para Portugal. Calce as luvas, aqueça o O e prepare os grelhadores: é isso mesmo!
O Churrasco: Português ou Brasileiro
O é mais frequentemente associado à cozinha brasileira, em detrimento da cozinha portuguesa, onde também está muito presente. De uma forma mais geral, O é uma especialidade gastronómica que se encontra em vários países da América do Sul, bem como na Galiza e em Portugal, que é onde hoje nos concentramos. É um pouco parcial, é certo, mas que nos permite limitar as nossas emissões de CO2, não viajando para o outro lado do planeta. E, francamente, não se preocupem, os portugueses O na perfeição!
A tradição portuguesa do Churrasco
"Churrasco" é simplesmente a tradução portuguesa da palavra churrasco ". Tal como na versão francesa, refere-se tanto ao método de cozedura tradicional O churrasco, utilizando carvão vegetal, como ao grelhado propriamente dito. Embora o peixe também seja grelhado, O é sobretudo carne grelhada, principalmente O , O e, claro, O frango, que tem um cheiro particularmente irresistível quando está a dourar na grelha das "Churrasqueiras", restaurantes especializados em cozinha de churrasco. Esta cozinha de convívio é extremamente saborosa, graças, em grande parte, à forma especial como a carne é preparada.
Para fazer um churrasco perfeito, certifique-se de que escolhe escolher O carvão vegetal O .
Cortar frango com uma espátula
O frango grelhado é, sem dúvida, a estrela do churrasco português, não só pelo seu sabor inimitável graças a uma marinada excecional, mas também pela forma como é cozinhado. De facto, O au churrasco nunca fica seco depois de cozinhado, até porque é cortado ao meio no meio da caixa torácica paraobter um O de frango O achatado possível, como um sapo. Por que razão se faz isto? Para cozer todo o pedaço de carne rapidamente, de forma homogénea e suculenta.
Saiba mais sobre esta técnica na nossa receita de frango grelhado à americana..
Uma marinada inimitável
Com as suas notas doces e ácidas, a marinada para o "frango au churrasco" combina perfeitamente com o O madeira tostada. Contém alho, flor de sal, limão, cebola, um toque de vinagre ou vinho branco, azeite, molho piri-piri e um toque de malagueta, um pequeno pimento verde português com um toque de pimenta. Algumas receitas incluem mesmo uma pitada de pimenta. A boa notícia é que as mercearias portuguesas vendem preparações prontas deste delicioso molho. É claro que, para permitir que a carne absorva o molho, uma vez cortado o O , este deve ser revestido e O repousar durante pelo menos 24 horas ou durante a noite antes de O na grelha do churrasco. Durante a cozedura, não hesite em utilizar uma luva e um pincel para pincelar novamente o O com um pouco deste molho para lhe dar sabor.
Cozinhar com um churrasco requer algumas precauções. Antes de começar, verifique se está a seguir estas regras de segurança para um churrasco sem preocupações.
Ampliar a Picanha
Para além do frango, a carne de porco, nomeadamente O , a barriga e os enchidos, é frequentemente grelhada no churrasco. A carne de vaca também O frequentemente grelhada no churrasco, e uma em particular é muito popular no Brasil: a picanha. Esta peça de carne de vaca, proveniente da alcatra, não é comum em França, porque a forma de cortar a carne difere de país para país. Nos talhos portugueses e brasileiros, quando se corta a alcatra, deixa-se um pedaço de gordura de um lado, como se fosse um peito de pato. A carne é então dividida em fatias finas de um centímetro ou dois, polvilhada com uma pitada de flor de sal e grelhada durante alguns minutos de cada lado. A picanha é frequentemente proveniente de uma raça de bovino específica, a Black Angus, que tem a particularidade de desenvolver uma carne marmoreada que se presta particularmente bem à cozinha de churrasco, uma vez que torna a carne tenra e suculenta.
Descubra a nossa deliciosa receita de picanha marinada cozinhada em pedra de lava
Com o que servir o Churrasco?
O mais frequente nas Churrasqueiras, a carne grelhada é servida com arroz cozido com algumas cebolas, batatas fritas e uma salada mista (verde, tomate, couve roxa, cenoura). Quanto à picanha, é tradicionalmente servida com rodelas de ananás grelhado, também no churrasco.
Guardou algumas sobras do seu churrasco? Confira nossas dicas de como evitar o desperdício e utilizá-las em outras receitas.
