Tour du monde du BBQ #2 - Em 2020, a Kokko transforma-se num globetrotter e oferece-lhe um "tour du monde du BBQ" para descobrir a história dos grelhados, fumados e assados através de diferentes gastronomias. Para o nosso segundo evento, vamos até O . Calcem as luvas, aqueçam O e preparem os grelhadores: é a vossa vez!
A tradição do churrasco no Japão
Embora os japoneses comam muito peixe, também gostam muito de carne, especialmente quando é grelhada utilizando o método do churrasco ou, mais precisamente, Yakiniku. O Yakiniku é o O de cozedura japonês preferido para carne, peixe e legumes.
A proibição de comer carne
No entanto, comer carne nem sempre foi permitido no Japão. De facto, quandoo Budismo se tornou a religião oficial do país, comer carne tornou-se tabu durante muito tempo, desde a Idade Média até ao século XIX! Foi só na era Meiji que a carne foi reintroduzida na cozinha japonesa e o consumo de carne de vaca foi legalizado em 1871.
Na altura, O Yakiniku referia-se a O churrasco O prato de estilo ocidental. No seu livro Seiyo Ryoritsu (Manual da Cozinha Ocidental), publicado em 1872, Kanagaki Robun descreve exemplos de ementas ocidentais. Estes incluíam um prato de carne fria ao pequeno-almoço e Yakiniku ao almoço e ao jantar.
O Yakiniku: coreano ou japonês?
As origens do churrasco japonês são controversas. Por um lado, há quem afirme que O é, antes de mais, um prato coreano de carne grelhada. Os japoneses reinterpretaram-no depois. Em O opposé, em 2002, um programa transmitido pela NHK, a televisão pública japonesa, explicou que "embora alguns tendam a pensar que O vem da Coreia, nasceu no O do pós-guerra". Por fim, outros fãs afirmam que O é, de facto, originário do Japão, mas que foi inventado pelos Zainichi coreanos, ou seja, coreanos que vivem no Japão. Quem está certo e quem está errado? Entretanto, uma coisa é certa: O Yakiniku tornou-se muito popular no Japão após a Segunda Guerra Mundial.
O Yakiniku japonês hoje
Atualmente, a O Yakiniku não se refere apenas ao O carne, peixe ou legumes grelhados, mas também ao método e ao O utilizados para o cozinhar.
Tradicionalmente, O , ou seja, O , é colocado sobre o carvão no centro da mesa para que cada convidado possa cozinhar a sua carne, trazida crua e marinada, como O . Mas como é que se pode evitar ser fumado quando se está a comer churrasco dentro de casa? Uma engenhosa empresa japonesa encontrou a solução ao criar churrascos com um sistema de ventilação em 1980. No Japão, as pessoas reúnem-se à volta do Yakiniku com as suas famílias em casa ou nos restaurantes.
É uma forma de convívio à volta da fogueira, de apreciar a comida e de se aquecer. Organize uma noite de inverno à volta de um churrasco ao estilo Yakiniku!
O que é que o churrasco japonês tem de bom?
Tradicionalmente, as carnes de eleição para o Yakiniku são O O e O , mas também se utilizam miudezas e O . Cortada em fatias finas, a carne é primeiro marinada num molho chamado... molho Yakiniku! Este molho é feito de molho de soja, mirin (um álcool de arroz doce), vários tipos de pimenta, vinagre, cebola e alho. Entre os cortes mais populares estão a pá, o lombo, O , o bife de saia e a língua de vaca. A carne de porco é geralmente servida com barriga ou bochecha.
Depois de grelhados, a carne, o O ou os legumes podem ser cobertos com um molho chamado "tare". Existem muitos tipos diferentes de molho, O à base de miso e molho de soja, mas também podem ser feitos com sésamo, saqué, chalotas, açúcar, alho, etc. Estes pratos são geralmente servidos com vários "banchan", ou pratos de acompanhamento. Estes incluem O tigela de arroz de O , mas também legumes e receitas típicas coreanas, como o O kimchi" de O , uma salada de legumes fermentada para lhe dar um sabor picante e apimentado!
Para além de carne cortada em fatias finas, espetadas e "yakitori",
tapas ao estilo japonês também são grelhadas no O .
Qual é o O ideal para um Yakiniku de sucesso?
Para surpreender os seus convidados e passar um momento de convívio e intemporal à volta do churrasco, pode seguir uma das nossas receitas tradicionais japonesas detalhadas nos artigos abaixo.
Para oequipamento O , eis algumas ideias preciosas para transformar o seu kamado num Yakiniku:
Grelha de cozedura em aço inoxidável
Extensão da grelha de cozedura em aço inoxidável
Meia grelha de cozedura em aço inoxidável
Placa de cozedura em ferro fundido para uma cozedura perfeitamente uniforme da carne e dos legumes
Pinçade aço inoxidável para virar os alimentos
Luvasde couro
Guirlanda de filamentos para um ambiente estrelado
Descubra as nossas novas receitas de yakitori:
Yakitori de bacon com emmental
Espetadas de coelho, mel e ameixa
Espetadas de pato com alperces
Massa de ananás com molho de laranja
Desde 1993, O de agosto foi declarado "Dia Oficial do Yakiniku" no Japão, por isso esperamos que não espere até ao fim do verão para Grelhar os seus yakitoris no seu Kokko!
