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Escolher o carvão vegetal certo

O churrasco pode ser o assunto do verão todos os anos, mas a controvérsia sobre os riscos potenciais associados à cozedura com carvão vegetal ressurge regularmente. Além disso, os carvões de má qualidade, que se decompõem rapidamente e não aquecem o suficiente, podem transformar a sua festa de churrasco numa missão impossível, se quiser que o seu Grelhar fique bem confeccionado. Tipos de carvão, critérios essenciais a observar, riscos possíveis e como evitá-los? Nós damos uma O de olhos.

Porque é que O pode ser prejudicial para a saúde?

De um modo geral, qualquer material em chamas pode ser cancerígeno devido aos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAH) e aos aminoácidos heterocíclicos (HCA): duas moléculas que se formam a temperaturas muito elevadas. Podem ser formadas quando os alimentos entram em contacto direto com as chamas. Inaladas ou ingeridas, estas moléculas tóxicas são cancerígenas. No entanto, se forem respeitadas algumas regras de segurança,o risco é muito reduzido. Vários estudos sobre este assunto, realizados pela Agência Nacional Francesa de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (Anses), mostraram que o O de sobre-exposição a estas moléculas é "bastante limitado".

Como limitar os riscos tóxicos com O ?

Para evitar a formação destes compostos químicos, os alimentos devem ser colocados a uma altura razoável (cerca de 10 cm) do fogo, para que sejam cozinhados pelo calor das brasas e não pelas chamas. A temperatura deve então ser de cerca de 220°.

Os critérios para escolher o carvão certo

O O pode ser feito a partir de diferentes tipos de madeira, e o carvão desempenha um papel vital na cozinha, tal como no churrasco fumado. Se quiser fumar os seus alimentos com Kokko, siga o nosso guia prático!

1 - Um carvão vegetal purificado

Para ter a certeza de que está a comprar carvão vegetal de qualidade, é melhor optar por carvão vegetal purificado em vez de carvão vegetal comum. Este será mais puro, ou seja, conterá omínimo possível de matéria orgânica, de humidade e de alcatrão, pelo que arderá muito melhor. O seu teor de carbono deve ser superior a 80%. Para ter a certeza, basta olhar para as marcas no O .

Além disso, quanto maiores forem as peças, menos pó conterão e mais facilmente se incendiarão.

2 - Madeira dura ou madeira macia?

Para Grelhar legumes, peixe, carnes tenras ou substitutos de legumes, se estiver a preparar um churrasco vegetariano, é melhor optar por carvão feito de madeira macia, que se acende mais facilmente e atinge uma temperatura mais elevada. Estes tipos de carvão são vendidos ao litro.

Se pretender Grelhar peças maiores, para queimas mais longas, ou em maiores quantidades, o carvão feito de madeira dura é particularmente recomendado. Pode ser mais difícil de acender, mas aquece durante mais tempo. Estes tipos de carvão de madeira dura são vendidos ao quilo.

De um modo geral, para garantir a qualidade do carvão vegetal, é preferível escolher carvão vegetal com o selo "carvão vegetal de qualidade para restaurante" ou "carvão vegetal artesanal para grelhar".

3 - Verificar a origem do carvão vegetal

Por último, tenha cuidado com a origem do carvão vegetal que compra. O carvão vegetal proveniente do estrangeiro está frequentemente associado a problemas graves, como a desflorestação e a exploração da mão de obra. Escolha prioritariamente o carvão vegetal de França. Aliás, algumas marcas vendem mesmo carvão vegetal "proveniente de florestas francesas geridas de forma sustentável". Para o ajudar a fazer a escolha O , existem dois rótulos que garantem que a O utilizada é gerida de forma sustentável: FSC e PEFC.

Alternativas mais ecológicas ao carvão vegetal?

É perfeitamente possível não utilizar carvão vegetal para fazer o seu churrasco. Existem no O combustíveis alternativos. Entre eles, destacam-se as cascas de coco, os rebentos de videira, as espigas de milho e o bagaço de azeitona. Mais respeitadores do ambiente, darão também um sabor agradável aos seus grelhados, embora não durem tanto tempo como a lenha de O .