Preparação do peixe
Antes de mais nada, escolha o peixe da época e, se possível, com os rótulos biológico, MSC, ASC, Pavillon France ou Label Rouge, que garantem produtos de pesca sustentável. A cozinha churrasco pode ser particularmente agressiva para certos produtos frágeis como o O . Por isso, se não se esquecer de eviscerar O ou pedir ao seu peixeiro para o eviscerar, lembre-se de deixar a cabeça e as escamas. Manter a cabeça ajudará a preservar toda a O e O do peixe na carne durante a cozedura. Quanto às escamas, elas actuarão como uma barreira contra o calor das brasas. Para os filetes de peixe, como o salmão O manter a pele pelas mesmas razões. Preferimos o peixe inteiro ou em pedaços grandes, como o bife de atum ou o bife de salmão, mas esqueça os filetes pequenos. São demasiado delicados e difíceis de manusear, e corre-se o risco de acabarem em fiapos...
Dica: para evitar que o O se cole ao grelhador, especialmente os pedaços sem pele, pode esfregar um pouco de farinha na carne para facilitar O
Que marinadas para O au churrasco ?
O peixe combina perfeitamente com a frescura dos citrinos. Gostamos particularmente de combinar notas de limão, laranja e toranja com muitos condimentos como o alho e ervas que aromatizam delicadamente a carne: ervas de Provence, tomilho, manjericão, alecrim, salva...
Tal como nas nossas ideias de receitas :
Também se pode optar por marinadas mais surpreendentes, com pimentos, alcaparras, frutos exóticos, ou mesmo molho de soja, que funciona muito bem com o O em particular, pois carameliza a superfície do O , contrastando com um interior derretido, por vezes até deixado cru.
As nossas receitas :
Bife de salmão com molho de soja
No caso dos peixes inteiros, nomeadamente os peixes "gordos" como a sardinha, a dourada, o O , etc., é preferível evitar mergulhá-los na marinada para não os enfraquecer: poderiam absorvê-la como uma esponja. Em vez disso, enchê-los O bordo central, introduzindo os elementos aromatizantes desejados.
Também pode jogar a carta terra-mar, combinando o seu peixe com bacon fumado, como nestas receitas:
Bifes de salmão com aneto e bacon fumado
Filete de arinca à italiana
Salmonete recheado com salsicha e toucinho fumado
Cozinhar peixe com churrasco
Antes de cozinhar o peixe, certifique-se de que o grelhador está quente. Os peixes pequenos e inteiros, como a sardinha, o salmonete e a cavala, cozinham rapidamente, bastando 4-5 minutos de cada lado. Os peixes mais grossos, como a dourada, o robalo ou os bifes de salmão, que são cozinhados do lado da pele, requerem um O cozedura mais longo, proporcional ao tamanho do peixe, e não devem ser colocados demasiado perto das brasas para evitar que se queimem. Para aqueles que gostam do atum ou do salmão crus, a cozedura de um lado é ideal. Em todos os casos, a carne do peixe deve permanecer perolada, ou seja, apenas cozinhada.
Inteiro, fatiado ou em filetes, O é um prato delicado e difícil de manusear. A melhor maneira de obter os O , sem esforço e sem danificar a carne, é investir numa grelha dupla. Só tem de a virar para cozinhar do outro lado!
Para dar ainda mais sabor ao seu peixe, considere O , como nesta receita de truta fumada e espinafres gratinados. Se não souber como, nós guiamo-lo através do processo O da Kokko.
