Gostaria de dar um toque de originalidade aos seus pratos? Nada poderia ser mais fácil do que um Kokko! Como é que se faz isso? Fumando a sua comida! Explicamos-lhe tudo o que precisa de saber para se tornar O churrasco fumado.
Originalmente, O alimentos rapidamente perecíveis, como a carne e O , era utilizada para prolongar o seu prazo de validade. Na cozinha moderna, este método de expor os alimentos ao fumo produzido pela queima de madeira - que pode ser variado para realçar diferentes sabores - é utilizado para adicionar diferentes aromas aos pratos. Quer se trate simplesmente de aromatizar legumes, fumando-os durante alguns minutos, ou de cozinhar lentamente a carne, como na tradição americana de churrascoO pode ser utilizado para criar qualquer receita. Deixe a sua criatividade falar mais alto - o seu paladar vai adorar!
1- Ligar e regular O
Não há nada mais fácil do que defumar os alimentos num Kokko! Só tem de o acender, colocando algumas folhas de jornal amarrotadas no fundo da placa de ferro fundido preto. Depois, adicione um pouco de carvão e acendalhas, se O . Acender o O e esperar um minuto antes de fechar a O do Kokko. Em seguida, abrir a chaminé e a portinhola no fundo para fazer circular o ar e fazer arder o carvão. Após cerca de 5 minutos, o O deve estar vermelho e pronto para ser O .
Ajustando a abertura da chaminé e da portinhola inferior, é possível regular a circulação de ar no O . Para fumar, O deve estar fechada e a chaminé quase fechada, de modo a não ativar a combustão do carvão vegetal. Apenas a portinhola inferior permanece aberta. Regular a sua abertura em função do O cozedura e da temperatura desejada. Quanto mais ar entrar nochurrasco, mais rapidamente O arderá. Antes de colocar os alimentos no forno, espere que O arrefeça até à temperatura desejada, o que pode ser verificado com o termómetro que se encontra na O . Quando O estiver pronto, O com serradura ou aparas de madeira, consoante a O desejada.
2 - Os diferentes tipos de tabagismo
É possível fumar tudo e mais alguma coisa, mas o O e os métodos variam consoante o produto e o O pretendido. Existem dois tipos de fumo e muitos truques para diferentes gostos.
O defumação a frio
O defumação a frio é normalmente utilizado para fumar O ou O . O alimento é submetido a um fumo frio que não o cozinha. A temperatura deve situar-se entre 20° e 30° no máximo (25° para o O ). Para uma boa defumação a frioé necessário cobrir O com serradura.
Para este tipo de defumação, é aconselhável estar extremamente atento à qualidade e à frescura dos produtos, pois estes não cozinham! É também essencial preparar bem os alimentos antes de os colocar na defumação a frio. Devem ser salgados (e condimentados se assim o O ) para diminuir a humidade e facilitar a penetração dos aromas do fumo na carne. Devem também ser bem enxugadas antes de O . Dependendo da fragilidade e espessura do produto, a salga pode O de 2 horas a uma noite inteira.
Depois de salgados, os peixes podem ser esfregados com um pouco de azeite para evitar que se colem ao grelhador ou à chapa.
O defumação a frio é utilizado principalmente para fumar produtos frágeis.
Descubra as nossas receitas de fumados a frio:
O foie gras com pimenta de Espelette fumada
O Fumo quente
Para O de conferir um sabor diferente aos produtos, a fumagem a quente também pode ser utilizada para cozinhar alimentos. A fumagem O efectuada a uma temperatura entre 40° e 100°, dependendo do O cozedura necessário e da fragilidade dos produtos. Para a fumagem a quente, são utilizadas aparas de madeira, que são mais resistentes ao calor do que a serradura. O tempos de cozedura mais longos, pode ser necessário humedecer as aparas de madeira para abrandar a combustão do carvão vegetal. A fumagem a quente permite uma cozedura lenta, tornando a carne tenra e suculenta. É o método ideal para confecionar receitas da cozinha americana, como o O pulled smoked pork ou a barriga de porco fumada.
E, ao contrário do salmão, a truta pode ser fumada a quente. Descubra a nossa receita original de truta fumada em madeira de macieira.
Finalmente, para os viciados em fumo Kokko, também é possível fumar fruta para fazer sobremesas surpreendentes, como a nossa salada de fruta fumada!
3 - Os diferentes tipos de serradura e aparas de madeira
A escolha do tipo certo de madeira para a serradura ou aparas é importante porque determinaráo sabor dos alimentosfumados.
Que madeira escolher?
Acima de tudo, a serradura ou as aparas de madeira devem ser 100% naturais. A serradura de faia é O utilizada, especialmente para defumar O . A serradura de carvalho pode ser utilizada para a carne e a serradura de abeto para presuntos e carnes frias. A serradura de cerejeira, com as suas notas mais frutadas e doces, também pode ser utilizada para dar um sabor diferente. A serradura ou as aparas de citrinos, como o O ou a laranja, combinam muito bem com aves ou O . Por outro lado, evite a serradura de coníferas, que tem um sabor amargo. Não existem regras pré-definidas: a O serradura e O aparas depende do gosto individual. Também é possível fazer uma mistura de diferentes madeiras! Dependendo do O e da temperatura de fumagem, coloca-se entre 3 e 5 cm de serradura em cima do O .
Atenção: A serradura ou aparas de madeira 100% naturais devem ser feitas a partir de madeira relativamente seca, uma vez que a madeira fresca com um elevado teor de humidade pode ser tóxica quando queimada. Deve também evitar madeira bolorenta, pintada, envernizada ou tratada, uma vez que estas substâncias são perigosas para a saúde.
Como é que se cheira as aparas de madeira ou a serradura?
Uma vez escolhido o tipo de madeira, pode acrescentar outros sabores utilizando ervas aromáticas como o O , o O , a salva, o O , etc., especiarias como a pimenta, o cravinho, as bagas de zimbro, etc. ou ainda pinhas, como neste prato deberingelas cozidas na chama e fumadas com pinhas ou folhas de figueira, como nesta receita de pato cozido em folhas de figueira e figos fumados.
Preparado para desbastar a sua despensa? Descubra todas as nossas receitas originais de pratos fumados Kokko para o inspirar.
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