Tempo de preparação: 10 min
Marinada: 24 h
Tempo de cozedura: 30 min
Para: 4 pessoas.
Ingredientes:
1 filete de truta, 600 g, com osso
300 g de sal
200 g de açúcar
75 g de vodka
15 g de raspa de toranja
15 g de bagas de zimbro esmagadas
10 g de pimenta preta esmagada
Lascas de madeira de macieira
Preparação :
1. Misturar O , O , O vodka, O raspa de toranja, O bagas de zimbro e O , cobrir O de truta e deixar marinar durante 24 horas, para que a truta fique bem firme.
2. Acender o Kokko com um iniciador de fogo e um bloco de carvão vegetal, não O produzir calor, mas para criar uma brasa incandescente que consumirá as aparas de madeira de macieira, produzindo um fumo muito espesso.
3. Quando o O de carvão estiver avermelhado, O com aparas de madeira de macieira humedecidas e começará a formar-se um fumo espesso.
4. Colocar O de truta no grelhador e deixar as escotilhas superior e inferior entreabertas para permitir uma circulação suave do ar, o que garantirá uma fumagem uniforme.
5. Fumegar a truta durante 30 minutos a alta intensidade, retirar e deixar secar durante 24 horas num local fresco, destapado.
6. Retirar o barril e comer quando quiser. Cozinhar as maçãs durante 20 minutos, estão cozidas quando estiverem bem murchas. Deixar repousar durante 10 minutos para descansar e libertar os sucos.
Conselhos :
O O de truta só é desossado no final, uma vez que perde água durante a marinada, pelo que não há buracos onde os ossos deveriam estar, o que seria desagradável.
