Incontro Kokko: Incontro con Didier, 70 anni, vicino a Dunkerque nelle Fiandre.
Recentemente è diventato l'orgoglioso proprietario di un Kokko, perché ha scelto un Kamado?
Mi sono avvicinata al kamado attraverso il programma Top-Chef e abbiamo scelto il KOKKO per motivi di qualità evidente, essendo l'acquisto avvenuto via internet, di prezzo e di serietà del servizio clienti. Dopo uno studio approfondito di questo forno, che non conoscevo, abbiamo constatato che corrispondeva bene ai nostri metodi di cottura: flessibile, tecnico e preciso.
Qual è il suo piatto forte?
Ne ho diversi: agnello sminuzzato su fonduta di mojettes e spicchi d'aglio, costoletta di vitello marinata al contrario con papillote di mais al limone, filet mignon di maiale affumicato a freddo con legno di whisky e salmone affumicato a freddo al coriandolo con segatura di legno di ontano.
Ha consigli o trucchi da condividere con i Kokko Lovers?
Per l'affumicatura a caldo (tra gli 85 e i 110 gradi), sono indispensabili una padella di lava e una piccola scorta d'acqua, senza dimenticare le indispensabili sonde a inchiostro.
Quanto spesso lo usa?
In coppia o in famiglia, d'inverno per l'affumicatura a freddo e la cottura a bassa temperatura, d'estate per l'affumicatura a caldo e l'inversione di fiamma, per finire con una pagnotta di pane.
L'ultima parola
L'ho acquistato con un po' di trepidazione direttamente su Internet, ma non me ne sono pentito perché è di ottima qualità e funziona molto bene. Mi rammarico che non sia presente nell'elenco dei "grandi", che sono più costosi e della stessa origine.
.jpg)
