Tour du monde du BBQ #1 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un giramondo e vi propone un "tour du monde du BBQ" per scoprire la storia della griglia, dell'affumicatura e dell'arrosto attraverso diverse gastronomie. Il nostro primo scalo sono gli Stati Uniti. Indossate i guanti, scaldate le braci e preparate le griglie: si parte!
1- L'origine della parola barbecue
Iniziamo il nostro giro del mondo dell'arte del barbecue dagli Stati Uniti e, come avrete capito, non è un caso. Sebbene la parola anglo-americana "barbecue" sia entrata nella lingua francese solo negli anni '50, il termine esisteva già da secoli oltreoceano. Per spiegare l'etimologia della parola, i linguisti concordano sul fatto che "barbecue" deriva dalla parola Arawak "barbacoa". Compare in documenti scritti risalenti all'inizio del XVI secolo e significa "dispositivo per arrostire la carne all'aria aperta". La parola è diventata "barbecu" o "borbecu" in inglese e compare anche nel 1697 in "A New Voyage round the World", un'opera del navigatore ed esploratore William Dampier. Nel suo resoconto, la parola viene usata per indicare "una struttura di legno con listelli usata come base per il letto", in altre parole, stava descrivendo il dispositivo usato per affumicare o arrostire la carne sul fuoco.
Ancora oggi, la parola "barbecue" viene utilizzata per descrivere l'apparecchio utilizzato per cuocere i cibi, il metodo di cottura e il tipo di pasto o di evento festivo e conviviale organizzato all'aperto nel periodo estivo attorno ad esso.
2 - L'ascesa del barbecue
Oltre all'origine della parola, l'origine della tradizione del barbecue è più comunemente attribuita agli indiani dei Caraibi, che utilizzavano questo metodo di cottura lenta della carne su un fuoco aperto per ottimizzarne la conservazione. Questo metodo di cottura fu portato in America dai conquistadores spagnoli.
Il barbecue, così come lo conosciamo oggi, si è diffuso negli Stati Uniti solo negli anni '50, in particolare nel sud del Paese. A quel tempo, i produttori americani progettarono e crearono barbecue con griglie mobili, che funzionavano a gas o a carbonella. Da allora, gli appassionati di "barbak" si trovano in tutto il mondo ed è giusto dire che negli Stati Uniti il barbecue è una vera e propria istituzione.
3 - La cultura del barbecue negli Stati Uniti
L'arte del barbecue negli Stati Uniti non si limita a grigliare bistecche per hamburger, anzi. Nella cucina americana, il barbecue è utilizzato per preparare ricette a base di carni, soprattutto di manzo e di maiale, che vengono marinate a lungo prima di essere cotte lentamente a bassa temperatura. L'obiettivo è affumicare la carne e cuocerla per diverse ore per sciogliere il collagene, rendendola tenera e succosa. La temperatura ideale è di circa 100°C.
Il barbecue negli Stati Uniti è una forma d'arte, che richiede molte ore di lavoro per controllare la temperatura e il processo di cottura, riempire le braci, assicurarsi che l'aria circoli correttamente... È diventato persino uno sport competitivo, con "pitmaster" che si sfidano per il titolo di maestro del barbecue. È stato persino creato un reality show sull'argomento, a dimostrazione di quanto il barbecue sia caro al cuore degli americani!
4 - Le ricette iconiche del barbecue americano
Sebbene ogni regione abbia le proprie specialità, una cosa è certa: gli americani non lesinano sulla preparazione. Una buona carne deve essere marinata per un tempo variabile prima di essere cotta e affumicata lentamente.
Nel Tennessee, la regina è laspalla affusolata di maiale, strofinata con spezie e aglio e servita con una salsa di pomodoro dolce e insalata di cavolo. Viene servita come piatto principale o come panino.
Godetevi le nostre ricette per :
In Kansas, sono le costine a occupare il posto d'onore, insieme alla famosa punta di petto affumicata servita con una salsa di pomodoro piccante, addolcita e resa piccante dall'aceto.
Scoprite le nostre interpretazioni delle costine all'americana:
Costine di maiale alle 5 spezie
Costolette di maiale alla griglia con salsa al whisky e barbecue
Nelle Caroline, la carne di maiale viene anche cotta lentamente in enormi bracieri. Viene servita con una salsa diversa a seconda della regione: pomodoro e dolce al nord, senape al sud e piccante al nord-est.
In Texas, le costine e la pancia di manzo o di maiale vengono affumicate con legno di quercia. La carne affumicata lentamente dovrebbe staccarsi dall'osso una volta cotta a fondo. Ecco la nostra ricetta per la pancia di maiale affumicata a Kokko.
Per variare i piaceri, offriamo diverse varianti di hamburger:
Hamburger di tacchino macinato
Mini hamburger di maiale e mele
Siete pronti a cimentarvi in un vero barbecue all'americana, ma avete ancora qualche dubbio: affumicatura a caldo o a freddo? Trucioli o segatura? Scoprite la nostra guida per un'affumicatura Kokko di successo!
