Le origini del Braai
Braaievleis", la versione sudafricana del barbecue, deriva dalla combinazione delle parole afrikaans "braai", che significa "grigliare", e "vleis", che significa "carne". Quindi braaievleis significa "carne alla griglia". Nel corso del tempo, la parola è stata abbreviata e oggi si chiama semplicemente "Braai". Come nella cultura di Mookata, il barbecue tailandese. Braai rappresenta non solo il modo di cucinare e le attrezzature, ma anche il pasto stesso, che viene condiviso con la famiglia e gli amici.
Il Braai, un'usanza sacra in Sudafrica
Nel proprio giardino, sulla spiaggia, nel parco: in Sudafrica i barbecue sono accesi ovunque! È soprattutto un rito sociale, un'occasione per condividere un momento di convivialità. In questa nazione arcobaleno, dove le diverse culture costituiscono la ricchezza del Paese, il Braai unisce e crea legami. Il Braai è così popolare in Sudafrica che gli è stata dedicata una giornata nazionale. Originariamente conosciuto come Heritage Day, il 24 settembre è stato ora ribattezzato Braai Day. Quando si è invitati a un barbecue in Sudafrica, è consuetudine che ogni ospite porti bevande e carne.
Non importa che sia estate o inverno, che si cucini in un grande braciere o con un barbecue portatile, in Sudafrica si può fare "Braai" tutto l'anno, a patto di aver imparato l'arte della brace.
Preparazione del Braai
La cottura del Braai avviene esclusivamente con la legna, senza l'aggiunta di carbonella o l'uso di accendifuoco, ecc. In Sudafrica, l'accensione del barbecue è un rituale esclusivamente maschile. Le donne sono responsabili della preparazione dei contorni.
Come nella culturaargentina dell'Asado, in ogni Braai viene nominato un uomo che supervisiona il fuoco e la cottura dei piatti dall'inizio alla fine. La cottura del Braai richiede molto tempo e bisogna saper controllare la brace per garantire che la carne sia cotta alla perfezione.
Cosa si griglia al Braai?
Il Braai non ha nulla da invidiare al barbecue all'americana, assolutamente nulla. In effetti, la gastronomia sudafricana è il riflesso di questo Paese multiculturale. Influenzata dalle cucine di tutto il mondo, è ricca, gustosa e sorprendente. Ma sono i piatti a base di carne a essere venerati. Pollo, agnello, maiale, ecc. possono essere cucinati nel Braai. La carne di manzo, soprattutto i tagli spessi e teneri come il tournedos e la bistecca, è spesso inclusa.
Ma il piatto forte da grigliare al Braai è il boerewors, contrazione delle parole afrikaans "boer" che significa "contadino" e "wors" che significa "salsiccia" in olandese. Il boerewors è una salsiccia contadina, simile alla chipolata. Realizzata con carne di manzo e/o di maiale, agnello e spezie, viene grigliata lentamente sui carboni e può essere mangiata con il pane, come un hot dog. Se siete in dubbio se grigliare o meno una salsiccia boerewors, diamo un'occhiata alla domanda: devo o non devo grigliare una salsiccia boerewors?
Non c'è Braai senza salsa?
Il Braai sarà anche uno sport nazionale, ma esistono tante ricette di marinate, salse e preparazioni quanti sono i Braaieur. Mentre alcuni si limitano a salare e pepare la carne prima della cottura, altri la marinano. Una delle marinate più popolari nella cucina sudafricana è la salsa "Monkeygland". Non ci sono scimmie in questa preparazione, ma solo aglio, zenzero, salsa di soia, ketchup, senape e cipolla. Questo chutney viene spruzzato sulla carne, sia come marinata il giorno prima del Braai, sia per accompagnare la carne al momento del consumo.
La carne cucinata nel Braai è solitamente accompagnata da verdure, grigliate o meno. Vedi le nostre idee per le grigliate estive.
