Tour du monde du BBQ #8 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un giramondo e vi invita a fare il "giro del mondo del barbecue" per scoprire la storia della griglia, dell'affumicatura e dell'arrosto attraverso diverse gastronomie. Per questa ottava tappa, indossiamo il parka e ci dirigiamo a nord della Finlandia. Indossate i guanti, scaldate le braci e preparate le griglie: si parte!
Che cos'è il Kota-grill?
Il Kota, che può essere tradotto come "rifugio di caccia", è soprattutto un piccolo chalet in legno di forma esagonale molto diffuso in Finlandia. Nato all'inizio del XX secolo in Lapponia, viene utilizzato come rifugio da animali selvatici potenzialmente pericolosi e dal freddo. Ma il Kota è più di un semplice rifugio. La sua particolarità è il grande barbecue a legna al centro dello chalet, sormontato da una cappa che permette di far uscire il fumo all'esterno. Intorno al camino centrale, panche in legno permettono di preparare il barbecue, cuocere il cibo sulla griglia, affumicarlo e condividere il pasto intorno al fuoco.
Campeggio des Blats
In altre parole, il Kota-grill è il luogo perfetto per un barbecue invernale!
La tradizione del Kota-grill
Il Kota-grill è estremamente popolare in Finlandia. Nata come rifugio per i Sami, la popolazione indigena della Lapponia che si guadagnava da vivere con la pesca e l'allevamento delle renne, la Kota si è gradualmente affermata come rifugio ideale per... fare festa! Infatti, anche quando fuori le temperature invernali sono molto rigide, le famiglie e gli amici finlandesi si riuniscono nelle griglie della Kota per condividere un pasto e un momento di convivialità. A volte, nelle versioni moderne della Kota, gli chalet ospitano anche una sauna, un'altra grande tradizione del Paese!
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Specialità culinarie al Kota-grill
La gastronomia finlandese non ha sempre goduto di una buona reputazione, ma alcune delle sue specialità meritano una visita.
Salmone affumicato
Il pesce, pescato nei laghi e nel Mar Baltico, è una prelibatezza finlandese particolarmente apprezzata. Tra i più comuni ci sono l'aringa e il salmone. Quest'ultimo viene comunemente consumato crudo, in Gravlax, cioè in salamoia e, a seconda della regione, aromatizzato con bacche, aneto, vodka, ecc. Ma il salmone è anche tradizionalmente affumicato, nei ristoranti locali. Ma il salmone è anche tradizionalmente affumicato, nella griglia Kota. Se volete cimentarvi nella preparazione di un pesce affumicato fatto in casa, date un'occhiata alla nostra ricetta del trota "ubriaca" affumicata con legno di melo, deliziosamente aromatizzata con bacche di ginepro e vodka. È la perfetta introduzione alla cucina scandinava!
Carne di renna
Per quanto riguarda la carne, la renna è particolarmente apprezzata dai finlandesi. Il più delle volte viene cucinata in umido come "poronkäristys" - "poro" significa renna - ma tutte le parti dell'animale sono disponibili presso i macellai, comprese le bistecche, che vengono grigliate sul fuoco all'aperto nel Kota-grill. La renna viene solitamente servita con le patate.
Il grillimakkara
È la specialità da preparare al Kota-grill! Ma cosa sono i grillimakkara? Sono le salsicce alla griglia che i finlandesi adorano. Si mangiano tutto l'anno, sia d'estate che d'inverno, innaffiate di birra e servite con senape. Se vi state chiedendo se sia il caso o meno di spuntare le salsicce, abbiamo la risposta.
Formaggio alla griglia e frutti di bosco
La natura finlandese abbonda di erbe, bacche e frutti rossi, che si ritrovano spesso nelle ricette tradizionali finlandesi. I mirtilli rossi, i mirtilli rossi e i mirtilli neri vengono consumati in torte (la Mustikkapiirakka è la famosa torta di mirtilli), torte, marmellate, essiccati, freschi o in succo. Possono anche essere aggiunti al formaggio di pane o al Leipäjuusto, un formaggio piatto simile a una frittella cotto sul fuoco a legna e servito con marmellata di frutti rossi prima di essere inzuppato nel caffè!
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