Che cos'è la cottura indiretta?
Nella cottura diretta, il cibo viene posto direttamente sulla brace. In questo modo, il cibo viene scottato e cotto rapidamente. La cottura indiretta, invece, consiste nell'arrostire gli alimenti anziché grigliarli, come avviene nel forno. Questo tipo di cottura si effettua con il coperchio del barbecue chiuso e senza contatto diretto tra il cibo e la fonte di calore. Questo metodo di cottura indiretta distribuisce il calore in modo uniforme in tutto l'interno, garantendo che il cibo non si bruci, cuocia in modo uniforme, non si secchi e mantenga tutti i suoi succhi. Il calore viene distribuito come in un forno a convezione. Per alcuni alimenti, questo è il metodo da preferire se si vogliono cucinare cibi gustosi e soddisfacenti dal punto di vista nutrizionale.
Cosa cucinare con la cottura indiretta?
La cottura indiretta è preferibile per gli alimenti che richiedono un tempo di cottura piuttosto lungo, cioè superiore a 30 minuti. È particolarmente indicata per tagli di carne spessi (oltre 5 cm di spessore), carni intere o prodotti delicati come alcuni pesci interi, filetti o spiedini. Assicura una cottura uniforme su tutta la carne. È ideale per la cottura del pollame: i nostri consigli per cucinare polli interi sul barbecue - petto d'anatra, verdure o anche carni che si vogliono gustare con una consistenza che si scioglie in bocca, come il cosciotto d'agnello, la coscia di tacchino, il manzo o la pancia di maiale, tutti prodotti che richiedono una cottura lenta e non aggressiva.
Trova la la ricetta del piatto di costine di manzo di Jackyche ama il barbecue e, soprattutto, Kokko!
E la cottura diretta?
La cottura diretta è perfetta per gli alimenti che non devono cuocere a lungo, cioè meno di 30 minuti. È adatta alla cottura di tutti i tipi di salsicce, chipolatas, merguez, andouillettes, kebab, scaloppine, braciole e bistecche macinate. In realtà, anche quando il tempo di cottura è breve, se diretto, è adatto soprattutto a cibi sufficientemente "resistenti" come i pezzi di carne citati o alcune verdure come ipeperoni grigliati . Per quanto riguarda i frutti di mare, i crostacei (gamberi, aragoste, gamberi, ecc.) e alcuni pesci come orate, sardine o spigole possono sopportare molto bene la cottura diretta, poiché passeranno solo pochi minuti sulla griglia. I nostri consigli per una buona riuscita del pesce alla griglia e per cucinare i frutti di mare sul barbecue.
Le chiavi per una cottura indiretta di successo con Kokko
Con un barbecue tradizionale a carbonella, si può cucinare indirettamente spostando la brace da un lato e cuocendo il cibo dall'altro. Ma il Kamado, con il suo coperchio, è il barbecue ideale per la cottura indiretta.
Con un Kokko, niente di più semplice. È sufficiente posizionare un deflettore di calore nel barbecue. Ne esistono 2 tipi: pietra lavica e ceramica pietra ceramica che fungono da barriera alle fiamme e alle braci, assorbendo il calore prima di distribuirlo uniformemente sui cibi cucinati. Quest'ultima è anche l'accessorio indispensabile per preparare le pizze Kokko.
Inoltre, nel vostro Kokko potete cucinare contemporaneamente diversi tipi di cibo grazie alla mezza griglia in acciaio inox e alla mezza griglia in ghisa da posizionare su un lato dell'interno e alla mezza piastra per la cottura indiretta dall'altro. Questa mezza piastra può essere utilizzata per la cottura indiretta di cibi delicati come verdure, pesce o frutti di mare.
Inoltre, grazie a questo griglia di cottura per il pollo è possibile cuocere il pollo anche indirettamente nel Kokko per ottenere un pollame umido che conserva tutti i succhi e il fondo di cottura nel piatto.
Le nostre idee di ricette per la cottura indiretta con Kokko :
Scoprite un altro modo di cucinare sul barbecue: l'affumicatura. Vi spieghiamo come affumicare il cibo con Kokko.
