Fuori è tutto ghiacciato, fa freddo e non c'è abbastanza luce? Non c'è dubbio, l'inverno è arrivato! Per tenere a bada la tristezza, cuciniamo qualche gustosa specialità per tirarci su il morale. Zuppe, gratin, purè... E non appena un raggio di sole fa capolino, tiriamo fuori il nostro Kokko e diamo sfogo alla nostra creatività. C'è solo una restrizione: cuciniamo solo prodotti di stagione! Ecco un elenco di ciò che dovete mettere nel vostro cestino in inverno.
1 - Frutta
Da gennaio a marzo si possono gustare mandorle secche, limoni, kiwi, arance, pompelmi, pomeli, mele e pere. Nei primi due mesi sono disponibili anche cachi, clementine e mandarini.
Non dimenticate nemmeno i frutti esotici. Alcuni di essi saranno in piena stagione: ananas, avocado, banane, mango, ma fate attenzione alla loro provenienza!
Non c'è abbastanza frutta in inverno? Anche se l'offerta di frutta sui banchi dei fruttivendoli non è così ampia come in estate, ce n'è ancora tanta per preparare ottime composte o arrostire nel Kokko!
Ecco le nostre ricette preferite:
Ananas con zenzero caramellato
Tagliatelle all'ananas con salsa all'arancia
2 - Verdure
Per tutto l'inverno si possono gustare spinaci, zucca, aglio, barbabietola, carote, bietola, sedano, cavolo, rapa, porro, ravanello nero, pastinaca, indivia, cavolo cappuccio, cavolo bianco, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, salsefrica, topinambur, crosta, frisée, lattuga di agnello, cipolla, rapa, patata e crescione.
All'inizio dell'inverno, in gennaio e febbraio, saranno ancora di stagione le zucche (zucca, zucca, noce di burro), il cavolo, la cicoria e il cavolo rosso.
Da marzo in poi, li lasciamo da parte per: ravanelli rosa, asparagi, carciofi e lattuga.
3 - Pesce
Rispettare la stagionalità nel consumo di pesce significa mangiare prodotti di migliore qualità. È anche un modo per preservare determinate specie e periodi di riproduzione ed evitare la pesca eccessiva.
I pesci includono spigola, orata, razza, merluzzo, eglefino, palombo, rana pescatrice, merluzzo, gallinella, merluzzo giallo, sogliola limanda, nasello, triglia, palombo, Saint-Pierre, seppia, busbana, merlano, nasello e rombo.
Per i frutti di mare: cozze, ostriche, buccini, capesante, gamberi e ragni.
Ecco alcune idee per una sorpresa:
Filetti di triglia su letto di mango
Gamberi alla griglia marinati alle spezie
4 - Formaggi
E sì, non solo frutta, verdura e pesce sono soggetti al ritmo delle stagioni, ma anche il formaggio. I pascoli sono meno ricchi rispetto all'estate, quindi il cibo consumato dagli animali è meno saporito, così come il loro latte.
In inverno, poi, si opta per formaggi stagionati con il latte dell'estate o dell'anno precedente, come tomi, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller e Comté. Fa eccezione il Mont-d'Or, tradizionalmente prodotto in inverno. Esistono anche formaggi erborinati come il Fourmes, il Roquefort e il Bleu.
Cerchiamo inoltre di sceglierli il più possibile a livello locale, evitando di acquistare prodotti che viaggiano per migliaia di chilometri. Perché allora non iniziare a preparare pasti eco-responsabili in questo periodo di festa? Ecco alcuni consigli che vi aiuteranno a farlo!
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