Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 1 h 30 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 sedano rapa (circa 900 g)
Fleur de sel
Pepe macinato fresco
100 g di panna acida
½ mazzetto di erba cipollina
Accessori :
Pietra lavica
Foglio di alluminio
Preparazione :
1. Accendere il Kokko e raggiungere una temperatura di 280°C.
2. Lavare il sedano con una spazzola per eliminare l'eventuale terra in eccesso, bucarlo con la punta di un coltello sulla parte superiore per una profondità massima di 1 cm, questo servirà a far uscire il vapore di cottura dal nostro sedano per evitare che scoppi.
3. Fare una base di carta d'alluminio e disporvi il sedano, metterlo sulla pietra lavica riscaldata e lasciarlo cuocere per 1 ora, controllando con un coltello che sia cotto fino in fondo come se affondasse. Preparare una base di carta d'alluminio e disporvi il sedano, metterlo sulla pietra lavica riscaldata e lasciarlo cuocere per 1 ora, controllando con un coltello che sia cotto fino in fondo come se affondasse nel burro.
4. Aprire il sedano come un uovo sodo, scavarlo con un cucchiaio e aggiungere la crème fraiche, il fleur de sel e l'erba cipollina.
