Molti di noi hanno provato a fare il pane da soli durante la degenza, a volte senza molto successo. Abbiamo provato di tutto: il forno, la macchina del pane, la casseruola... niente funziona. Perché non provare il barbecue? Non un barbecue qualsiasi, ma un Kokko. Vedrete, cucinare pane o pizza con un kamado è un gioco da ragazzi. Ecco una guida passo passo.
La ricetta della pasta di pane
Per una pagnotta :
- 500 g di farina - è possibile utilizzare un solo tipo di farina o mescolarne diverse. Ad esempio, si può mescolare la classica farina bianca T55 o T65 che si trova nel pane contadino con farine integrali (T130), semicomplete (T110) o integrali (T150).
- 30 cl di acqua calda
- 1 bustina di lievito di birra (o circa 8-10 g)
- 1 cucchiaio di sale
Preparazione :
1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola
2. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida prima di versarlo gradualmente nella miscela di farina e sale, mescolando bene.
3. Lavorate l'impasto fino a formare una palla che si stacchi dai lati della ciotola - Per aiutarvi a lavorarlo, spargete un po' di farina sull'impasto in modo che non si attacchi alle dita.
4. Quando avrete ottenuto una palla bella liscia, mettetela in una ciotola coperta con carta da forno o con un canovaccio leggermente umido e lasciatela lievitare per 1h30-2h.
5. Prima di mettere la pasta nel Kokko, praticare alcune incisioni sulla parte superiore con la punta di un coltello e spolverare con un po' di farina.
Ricetta per l'impasto della pizza
Per una pizza di circa 30 cm di diametro:
- 500 g di farina tipo T55 o T65
- 25 cl di acqua
- 4 g di sale
- 2 cl di olio d'oliva
- 20 g di lievito di birra
Preparazione :
1. Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il lievito, il sale e l'olio d'oliva.
2. Aggiungere gradualmente l'acqua - l'impasto deve essere sufficientemente elastico ma non troppo umido.
3. Lavorare l'impasto finché non si stacca dalla ciotola.
4. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora in una ciotola coperta da carta oleata o da un panno umido.
5. Spargere un po' di farina sul piano di lavoro e stendere l'impasto della pizza con un mattarello per renderlo il più uniforme possibile.
6. A questo punto potete riempirlo con quello che volete, avendo cura di posizionarlo prima su un vassoio o una tavola infarinata in modo da poterlo far scivolare facilmente nel Kokko!
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Preparare pane e pizze a Kokko
La maggior parte delle ricette di pane alla brace prevede che si metta una casseruola sul fuoco. Ma con un kamado non ce n'è bisogno. Grazie all'involucro in ceramica e al coperchio ermetico, il Kokko cuoce pane e pizze come in un vero forno... per pane o pizze a legna!
Per ottenere questo risultato, è necessario optare per una cottura indiretta, cioè senza che la palla di pasta di pane o di pizza entri in contatto diretto con le braci o le fiamme. A tal fine, è necessario installare un deflettore di calore. La pietra in ceramica è la più adatta per la cottura di pane e pizza, in quanto cuoce rapidamente ma in modo delicato, aiutando la pasta a lievitare dolcemente e a mantenere la sua morbidezza.
Per il pane, mettetelo nel vostro Kokko, riscaldato a 220/230°C, per circa 30-40 minuti. Assicuratevi di non aprire il coperchio per i primi 20 minuti per permettere all'impasto di lievitare.
Suggerimento: posizionare una piccola ciotola piena d'acqua sul piatto di ceramica, accanto alla palla da bagno, per mantenere un livello di umidità sufficiente all'interno ed evitare che il pane si secchi troppo rapidamente.
Per quanto riguarda la pizza, basteranno 1mn30-2 minuti in un Kokko a 400°C per ottenere una crosta croccante e dorata!
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