Tempo di preparazione: 10 min
Marinatura: 1 notte
Tempo di cottura: 1 h 30
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 fettina di vitello baronne del peso di circa 600g
5cl di olio d'oliva
Fior di sale
Pepe macinato fresco
4 arance (buccia grattugiata, 1 succo di un'arancia)
50g di zucchero di canna chiaro
10g di semi di finocchio
10g di semi di coriandolo macinati
100g di trucioli di legno di melo (idratare per 1 ora)
Accessorio:
Preparazione :
1. Preparare la fettina di vitello rifilandola completamente, mescolare bene tutti gli elementi della marinata per ottenere una pasta densa, massaggiare la fettina di vitello e lasciarla marinare per 1 notte.
2. Accendere il Kokko e raggiungere la temperatura di 100°C. 3. Riscaldare la ½ piastra di ceramica, togliere la fettina dalla marinata e metterla a cuocere. Accendere il Kokko e raggiungere una temperatura di 100°C.
3. Scaldare la piastra in ceramica da ½, togliere la fettina dalla marinata e metterla a cuocere, cuocendo per 30 minuti per lato, aggiungendo i trucioli di legno di melo per rilasciare un fumo che insaporirà la fettina.
4. Cuocere per 30 minuti su ogni lato, chiudendo il lembo inferiore per concentrare il fumo.
5. La fettina è cotta quando è rosa, tagliarla a fette sottili e servirla su un letto di insalata condita con salsa Caesar.
