Tempo di cottura: 30 min - Tempo di preparazione: 1:40 h - Dosi per 6 persone
Ingredienti
4 zucchine medie
melanzane
grappoli di pomodorini
palline di mozzarella di bufala
manciate di rucola
2 rametti di timo
cucchiaio di zucchero 2 spicchi d'aglio Olio d'oliva Aceto di sidro o di vino Aceto balsamico Sale, pepe Per il pesto: 1 bel mazzo di basilico Aceto balsamico cucchiai di zucchero
2 spicchi d'aglio
Olio d'oliva
Aceto di sidro o di vino
Aceto balsamico
Sale, pepe
Per il pesto:
1 bel mazzo di basilico
1 spicchio d'aglio
20 pinoli
60 g di parmigiano
100 ml di olio d'oliva
Preparazione:
1. Cuocere il pesto: frullare l'aglio 2. Cuocere il pesto: frullare l'aglio 2. Cuocere il pesto: frullare il pesto: frullare il pesto. Cuocere il pesto: frullare l'aglio, il parmigiano, il basilico, i pinoli e un pizzico di sale. Aggiungere man mano l'olio d'oliva. Mettere da parte.
2. Accendere il forno in posizione grill e mettere i pomodori, cosparsi di zucchero, un pizzico di sale e olio d'oliva, con i rametti di timo, in forno per 15 minuti. Grigliare anche i peperoni, tagliati a strisce sottili, per circa 20 minuti.
3. Sul vostro Kokko, grigliate le melanzane e le zucchine tagliate a fette per 3 minuti per lato.
4. Mescolare in un piatto 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà e tutte le verdure. Mettere a riposo in frigorifero, mescolando regolarmente, per qualche ora.
5. Disporre le verdure, la mozzarella tritata e un po' di rucola nei piatti. Spruzzare l'aceto balsamico sulle verdure e mettere il pesto sopra la rucola e il formaggio.
6. Gustate questo fresco antipasto.
