Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 4 ore - Dosi per 6 persone
Ingredienti:
800 g di spalla di maiale
65 ml di birra scura
15 g di sale grosso
15 g di pepe
15 g di aglio in polvere
15 g di cipolla in polvere
15 g di paprica
Attrezzatura:
Kamado Kokko Poco, L o XL
Pietra lavica per cottura indiretta
Truciolidi legno per affumicatura a caldo
Tubo generatore di fumo per affumicatura a caldo
Artigli per carne di maiale
Piatto di argilla nera Chamba Per affumicare la carne
Preparazione:
1. Mescolare le spezie in una ciotola.
2. Mettere la spalla in un piatto e spalmare il composto su tutti i lati del maiale.
3. Mettere la spalla di maiale in un foglio di alluminio nel Kokko, quindi bagnare con la birra scura.
La cottura affumicata durerà 3 ore.
4. Appena uscita dall'affumicatore, con due forchette grandi, tagliuzzate la spalla di maiale. Se è ben cotta, dovrebbe sfaldarsi facilmente.
