Che cosa significa Mookata?
La parola Mookata deriva dall'accostamento delle parole thailandesi "mu", che significa "maiale", e "kata" o "kratha", che può essere tradotto come "padella". Mookata significa letteralmente "maiale in padella ". Come la parola "barbecue", si riferisce a un metodo di cottura popolare nel Sud-Est asiatico, e in particolare in Thailandia, che, a differenza del barbecue a gas coreano, utilizza la carbonella.
Il Mookata, un originale barbecue
Quando si parla di barbecue, si pensa al tradizionale BBQ americano, al Asado argentino o al portoghese Churrasco portoghese. Una griglia abilmente posizionata sul fuoco, in un piccolo o grande braciere, per rosolare carne, pesce e verdure. Ma nella tradizione del barbecue thailandese non c'è nulla di simile. L'"apparecchio", o "barbecue", è una sorta di grande padella di alluminio posta sopra una pentola di terracotta contenente la brace. La parte superiore è composta da due pezzi separati, che assomigliano molto a un enorme spremiagrumi. La parte centrale a forma di cupola viene utilizzata per cuocere carne e pesce, mentre il resto del piatto viene utilizzato per preparare un brodo. Il barbecue thailandese è un incrocio tra il barbecue coreano e l'hot pot cinese, che è una zuppa bollente in cui il cibo viene cotto immergendolo, come in una fonduta.
Il metodo di cottura Mookata
Come nella tradizione dello Yakiniku, il barbecue in stile giapponese, il Mookata viene cucinato a tavola. Una volta posizionata la padella al centro del tavolo, sulle braci calde, si riempie il canale di scolo con acqua e ingredienti a scelta per preparare il brodo. Prima di cuocere la carne nella parte superiore, si mette un pezzo di pancetta in cima alla cupola. Sciogliendosi, ungerà le pareti, evitando che il cibo in cottura si attacchi e aggiungendo sapore al brodo. Ogni ospite è quindi invitato a posizionare i propri pezzi di carne, pesce o verdura da grigliare. Più i pezzi vengono grigliati, più i succhi di cottura confluiscono nel brodo, insaporendolo!
Cosa si mangia a un barbecue thailandese?
La carne di maiale, tagliata a strisce sottili, e in particolare la pancetta, è il pilastro del Mookata. Altri ingredienti sono pollo, agnello, gamberi, calamari, verdure, funghi e così via. Tutti questi piatti sono serviti con salse nam chim, che variano in piccantezza, come la salsa Su-Ki. Scoprite la nostra ricetta della Pancetta affumicata Kokko.
Mookata, una tradizione popolare in Thailandia
Nella Terra del Sorriso, la Mookata è una vera e propria istituzione. Anche se è disponibile nei ristoranti, la tradizione vuole che le famiglie e gli amici si riuniscano in grandi sale o all'aperto per gustarla. Viene servito un buffet, di solito all-you-can-eat. Ognuno sceglie cosa grigliare tra le innumerevoli varietà di carne, pesce e verdure prima di riunirsi intorno a grandi tavoli.
