Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore - Tempo di cottura: 30 minuti - Per: 1 chilo di pancetta affumicata
Ingredienti:
1 kg di pancetta di maiale
1 kg di sale
50 g di pepe
Spezie a scelta: timo, paprika, curcuma, coriandolo, rosmarino
Preparazione:
1. Versare gli ingredienti in un piatto abbastanza grande per la preparazione e mescolare bene.
2. Disporre quindi la pancia di maiale e ricoprirla con il composto.
3. Lasciare riposare in frigorifero per circa 3 ore.
4. Strofinare con un panno o sciacquare con acqua, quindi asciugare con un panno.
5. Mettere quindi la pancia di maiale nel Kokko ad affumicare per 30 minuti.
6. Infine, lasciare asciugare per il tempo desiderato. Più lungo è il tempo, più asciutta sarà la pancetta.
