Tempo di cottura: 20 min - Tempo di preparazione: 10 min - Dosi per 6 persone
Ingredienti:
6 tranci di salmone
12 fette sottili di pancetta affumicata
30 cl di vino bianco secco
1 limone Qualche rametto di aneto
Qualche rametto di timo
Olio d'oliva
Pepe
Attrezzatura:
Kamado Kokko L o XL
Ciotola grande in argilla Chamba nera
Griglia in ghisa reversibile
Preparazione:
1. Nella ciotola grande, mescolare i diversi ingredienti per la marinata: il vino bianco, il succo di limone, il timo e qualche giro di macinapepe.
2. Mettere i tranci di salmone nella ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno un'ora. Girare regolarmente il pesce.
3. All'ultimo momento, scolate il pesce e avvolgete ogni trancio di salmone con due fette sottili di pancetta affumicata. Inserire qualche rametto di aneto tra la pancetta e il pesce.
4. Cuocere il pesce su una teglia da forno pancha calda e leggermente oliata per 5 minuti su ogni lato.
5. Servire con un po' di riso selvatico e finocchi grigliati.
Suggerimento: utilizzare la marinata per preparare una salsa beurre blanc o una salsa olandese.
