Tempo di cottura: 8 min - Tempo di preparazione: 10 min - Dosi: 6
Ingredienti
2 melanzane grandi
1/2 peperoncino rosso dolce
4 rametti di menta
1 mazzetto di erba cipollina
250 g di rucola
200 g di feta
1/2 limone
1 piccolo spicchio d'aglio
10 spicchi d'olio d'oliva
1 pizzico di pepe di Espelette
Sale, pepe
Preparazione:
1. Lavare le melanzane. Togliere il picciolo e affettare nel senso della lunghezza. Cuocerle sul Kokko caldo e oliato per 3-4 minuti per lato. Distribuirle su un piatto e lasciarle raffreddare.
2. Tritare finemente con un coltello alcuni steli di erba cipollina, la menta e un po' di rucola. Tagliare il peperoncino a pezzetti molto piccoli.
3. Preparare il ripieno mescolando con una forchetta in un'insalatiera il formaggio feta, la scorza e il succo di limone, l'aglio schiacciato, un cucchiaio di olio d'oliva, le erbe, il peperoncino fresco e il pepe di Espelette. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
4. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno di formaggio all'estremità di ogni fetta di melanzana. Arrotolare delicatamente e fissare con un rametto di erba cipollina. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere da parte in frigorifero.
Suggerimento: servire con un vino bianco Chardonnay.
