Tempo di preparazione: 10 min
Marinatura: 24 ore
Tempo di cottura: 30 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 filetto di trota 600g con la lisca
300g di sale
200g di zucchero
75g di vodka
15g di scorza di pompelmo
15g di bacche di ginepro schiacciate
10g di pepe nero schiacciato
Scaglie di legno di melo
Preparazione :
1. Mescolare il sale, lo zucchero, la vodka, la scorza di pompelmo, le bacche di ginepro e il pepe, coprire il filetto di trota e lasciarlo marinare per 24 ore fino a quando la trota non si sarà rassodata.
2. Accendere il Kokko con un accendifuoco e un blocco di carbone di legna. L'obiettivo non è produrre calore, ma creare una brace incandescente che consumerà i trucioli di legno di melo per produrre un fumo molto denso.
3. Una volta arrossato, coprire con i trucioli di legno di melo inumiditi e iniziare a sviluppare un fumo denso. Una volta che il blocco di carbonella si è arrossato, ricopritelo con trucioli di melo inumiditi e inizierà a svilupparsi un fumo denso.
4. Mettete il filetto di trota sulla griglia. Posizionare il filetto di trota sulla griglia e lasciare gli sportelli superiori e inferiori socchiusi per consentire una leggera circolazione dell'aria, che garantirà un'affumicatura uniforme.
5. Affumicare la trota per 30 minuti. Affumicare la trota per 30 minuti ad alta intensità, rimuoverla e lasciarla asciugare per 24 ore in un luogo fresco, non coperta.
6. Sbarbare e mangiare quando si vuole. Cuocere le mele per 20 minuti, sono cotte quando sono ben appassite. Lasciarle riposare per 10 minuti per farle rilasciare i succhi.
Consigli :
Il filetto di trota viene disossato solo alla fine, poiché perde acqua durante la marinatura, quindi non ci sono buchi al posto delle lische, che sarebbero antiestetici.
