Tempo di preparazione: 20 minuti + 4 ore - Tempo di cottura: 1 ora - Dosi per 4 persone
Ingredienti:
600 g di petto d'anatra
500 g di sale grosso
1 kg di fagioli
50 g di mandorle
50 g di burro
Sale, pepe
Attrezzature:
Kamado Kokko L o XL
Griglia in ghisa
o Griglia in acciaio inox per la cottura dei petti d'anatra
Padella in ghisa per affumicare le mandorle
Tubo generatore di fumo e trucioli di legno per affumicatura a caldo
Piccola padella in ghisa per rosolare i fagiolini nel vostro Kokko
Pinze grandi in acciaio inox
Preparazione:
1. Mettere i petti d'anatra in 500 g di sale grosso, sopra e sotto, quindi raffreddare in frigorifero per 4 ore.
2. Mettere il petto d'anatra nel Kokko, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia e lasciare affumicare per 30 minuti
3. Lasciare riposare in frigorifero. Lasciare riposare in frigorifero.
4. Disporre le mandorle in una pirofila, quindi metterle nel Kokko ad affumicare per 15 minuti.
5. Per continuare, bollire i fagioli per 15 minuti.
6. Quindi friggerli in una padella con il burro e aggiungere le mandorle affumicate, salando e pepando.
7. Infine, disporre i fagioli e il petto d'anatra sul piatto.
Buon appetito!
