Che cos'è la picanha di manzo?
Il manzo picanha è un pezzo di carne brasiliana molto apprezzato per la cottura alla brace. Si ricava dalla parte superiore delle braghe (il muscolo che si trova nella parte posteriore del manzo, sopra la coscia) e si distingue per lo spesso strato di grasso superiore, che si scioglie durante la cottura e insaporisce la carne.
Tempo di preparazione: 10 min
Marinatura: 2 h
Tempo di cottura: 50 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 Picanha da 600 g (la Picanha è la punta della bistecca)
30 g di caffè macinato
10 g di pepe macinato
30 g di zucchero di canna
10 g di sale grosso
1 succo di limone
Attrezzatura:
Kamado Kokko L o XL
Pietra lavica
Termometro di cottura con sonda
Preparazione :
1. Accendere il Kokko e portare la temperatura del forno a 180°C.
2. Preparare la Picanha di manzo incidendola sulla parte grassa, mescolare le spezie e massaggiare accuratamente la Picanha in modo che tutti i sapori penetrino nella carne. Lasciare marinare per 2 ore a temperatura ambiente.
3. Scaldare preventivamente la pietra lavica e cuocere la Picanha per 25 minuti su ogni lato.
4. La Picanha è cotta quando è tra il raro e il medio, a circa 55°C al centro.
5. Lasciare riposare la carne per 15 minuti e affettarla sottilmente per mangiarla.
